黄焖鸡米饭~大学满满的回忆
大学门口有个黄焖鸡米饭的小馆,老板做的黄焖鸡好吃到要把汤都喝掉😋记忆中姜的味道,甜味和辣味非常深刻,如今自己也来做做~相似度90%
用料
鸡腿鸡翅带皮 | 500 克 |
鸡腿肉不带皮 | 500 克 |
干香菇 | 7 朵 |
土豆 | 1 个 |
青椒 | 1 个 |
姜片 | 8 片 |
新鲜辣椒 | 1 个 |
干辣椒碎 | 0.5 勺 |
糖 | 3 勺 |
生抽 | 3 勺 |
老抽 | 2 勺 |
料酒 | 4 勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 5粒左右 |
黄焖鸡米饭~大学满满的回忆的做法
如图所示准备食材:带皮的鸡腿鸡翅肉和不带皮的鸡腿肉切块,不用去骨,干香菇泡发切片,青椒切块,土豆切滚刀块,姜切片,辣椒切段
凉水下入鸡肉,加入2勺料酒,煮开并捞出控水
热锅烧油,加入1勺白糖,待白糖加热成如图所示红色冒泡,迅速加入控干水分的鸡肉炒糖色,然后加入姜片,干辣椒碎0.5勺和花椒少许,炒至鸡皮变黄,干辣椒的香味出来
加入老抽2勺,加入新鲜辣椒段,并翻炒上色
加热水没过鸡肉,加入切好的香菇,料酒2勺,生抽3勺,糖2勺,大火煮开转小火炖煮25分钟
加入土豆,大火煮开转小火炖煮10分钟
加入青椒,开大火,翻炒至青椒断生,可根据个人口味加入盐适量,香气扑鼻的黄焖鸡就做好啦!盛一碗米饭~开吃咯!
小贴士
1.姜,干辣椒和糖非常重要
2.如果不将鸡肉焯水,建议先炒鸡肉再上糖色
3.最后不要收汁,汁淋在米上非常好吃😋
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