蓝带·巧克力棉花糖
又是一年“六一”到
你可曾记得童年那颗纯粹、甜蜜的糖果
和那些闪闪发光的纯真时光?
限时一天,同蓝带一起“返老还童”!
乘“棉花糖”之舟,顺“巧克力”银河而上
回到那年夏天,再续未完的童梦
与家人、孩子享受只属于你们的亲子时刻
准备时间: 1小时40min
制作时间: 25min
静置时间: 1小时20min
可制作36个棉花糖
模具:一个宽17cm*高4.5cm的金属框架模具
用料
棉花糖 | |
明胶叶 | 11片(22克) |
水 | 75毫升 |
糖 | 175克 |
葡萄糖 | 75克 |
Trimole(转化糖) | 100克 |
Trimole(转化糖) | 110克 |
可可液(无糖巧克力) | 45克 |
糖粉 | 适量 |
马铃薯淀粉 | 适量 |
调温好的巧克力 | |
黑巧克力 | 300克 |
甘纳许 | |
鲜奶油 | 75毫升 |
牛奶巧克力 | 105克 |
其他 | |
金粉 | 适量 |
蓝带·巧克力棉花糖的做法
将烤箱预热至180°C。
棉花糖:在烤盘上铺上羊皮纸,然后将金属框架放在上面。在冷水中软化明胶叶。煮沸水、糖、葡萄糖和100克转化糖,直到达到113°C。倒入110克Trimoline,加入软化的明胶并用电动搅拌器搅拌。加入可可液并充分搅拌混合。倒入金属框架中,并铺开以形成光滑的表面。撒上等量的糖粉和马铃薯淀粉的混合物,使其冷却。将棉花糖翻过来,然后撒在另一面。切成36个小立方体。
调温巧克力:切碎黑巧克力。在锅中将三分之二的巧克力加热至45-50°C。从锅取出,并加入剩余的三分之一的巧克力。搅拌直到添加的巧克力融化并且温度在30-32°C间。将棉花糖的下半部分浸入调温巧克力中,然后放在衬有羊皮纸的烤盘上。在一块塑料薄膜上铺一层薄薄的调温巧克力。巧克力凝固后切成1厘米的小方块。撒上金粉。
甘纳许:切碎牛奶巧克力,放入碗中。将奶油煮沸,倒在切碎的巧克力上。搅拌直至光滑。装入圆头裱花袋中,冷藏直至凝固。
组装:将甘纳许裱花袋取出,挤出小块甘纳许球并置于棉花糖上,并用巧克力方块装饰。
让蓝带与美食描“烩”你的夏日时光
纪念欢乐的节日瞬间
想培养孩子的实践、团队协作沟通、生活美学能力,
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