橙子爆爆珠及注意事项
用料
果汁 | 100克 |
海藻酸钠 | 1.5克(1-3克皆可,看果汁的浓稠度) |
乳酸钙 | 4克 |
水 | 200克 |
橙子爆爆珠及注意事项的做法
先将海藻酸钠倒进碗里,再逐渐加入果汁,可以边加边用筷子搅散一下,让果汁充分和粉接触稳定下来,然后就可以用打蛋器打发至略微粘稠
(汁入粉会更稳定,打发时没有很大的溅起,粉入汁则像上图,溅起很大,会波及方圆30cm内的物体)用热水化开乳酸钙
新手可以在勺子上尝试(要勺子要先过一下乳酸钙溶液防粘)也可以用滴管进行操作(做出来的爆珠更小,造型也比较统一,至少不会千奇百怪)
在乳酸钙中成型(爆珠周围能看到小气泡,捞起在碗沿沥干有光泽)
成型的爆珠放进清水中
小贴士
1、如果想做口感清爽的爆珠,建议用稀一点的果汁,因为海藻酸钠是增稠剂,用粘稠的果汁会让口感非常糟糕,就像喝用少量水兑开大量粉的粉糊
2、如果想吃皮薄的爆珠,可以在爆珠成型后立刻捞出放进清水中,(这时的爆珠很容易破)如果是害怕失败的新手也可以多放一会。爆珠的大小由它被挤出时就已经决定了,在乳酸钙溶液中放久了,皮会逐渐向中心变厚,小的爆珠放置约一分半钟就会变成实心,口感类似马蹄糕的质感,大的则皮变厚,果汁更稠
3、如果有果浆粘在容器上,可以用制作完的乳酸钙溶液清洗,将其变成爆珠后清除
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