自制转化糖浆(超详步骤及注意事项)
第一次做就成功了,很多小细节只要大家都注意到,还是不难的,注意要全程开盖,全程不搅拌,全程最小火!
月饼专用,这个方子我做了这小罐470克的转化糖浆。
大家如果觉得麻烦,可退参考我的厨房里另外一篇【无需转化糖浆和枧水的月饼方子】哦!
用料
白砂糖 | 400克 |
水 | 180毫升+40毫升 |
新鲜柠檬1个 | 50毫升 |
砂锅/厚底不锈钢锅 |
自制转化糖浆(超详步骤及注意事项)的做法
称量好糖和水(180毫升);
1个柠檬正好榨汁够分量,新鲜的最好,实在没有就使用浓缩汁;
过筛,把柠檬果肉滤去;
找一个砂锅或者厚底不锈钢锅,先倒入全部糖,然后均匀缓慢倒入水,轻轻晃动锅,让每一粒糖沾上水即可,不需要搅拌;
这种小火最好,火太大非常容易把糖熬糊。熬出苦味就没有补救办法了,所以宁可小火慢慢熬;
这已经是我家最小火,开始煮,定时30分钟;
4-5分钟后,糖水煮开冒泡,缓慢均匀加入柠檬汁。
我家的最小火都不适宜熬糖浆,火力还是太猛,可以看到锅里冒大泡沸腾了!
为了不煮糊,也弥补刚才火力太大水份蒸发太快,缓慢倒入40毫升常温水;迅速转移到电磁炉上,我用的火锅功能,可以调节温度。设定的比保温高一档的最小火力。这时候你看到就是慢火下的小泡在咕嘟;
第一次定时半个小时到,查看糖浆有微微泛黄,第二次定时20分钟。
(注意:熬煮过程中不需要盖盖、不可搅拌);第二次定时到,颜色更深了,还没有熬到琥珀颜色。但已感觉糖浆开始变稠,再定时15分钟;
最后5分钟我调到最小火力的保温档,生怕煮糊了。
第三次定时15分钟到,颜色出现了琥珀的深黄色又微微偏棕,从煮沸的气泡可以看出更浓稠了,关火静置,最好不换地方;同样还是开盖晾凉,放一晚后查看糖浆状态。手指轻轻触碰糖浆表面,可以提起拉丝,并且底部无结晶,无糖粒析出即为成功;
沾点出来,可以清楚看到拉丝状态;
罐装;
熬好的质地应该比蜂蜜浓稠,比麦芽糖稀,倒出时明显有粘性但具有流动性;
最后一点糖浆最好不要用小勺子去刮,以免锅内壁熬煮时溅的糖粒过多混合到熬好的糖浆内,就这么慢慢等它们流下来吧;
盖盖阴凉处储存。一般熬好的糖浆可以隔天使用,最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。
小贴士
1. 如果第二天查看还是太稀,可以再继续小火加时熬炖。如果太稠,加水稀释,稍微搅拌开小火煮沸一下就好
2. 熬煮的时候糖浆会外溅,锅边的可以不用理会,或者用水把刷子打湿,让刷子上的水沿锅边留下,溅到锅边的糖也就顺势溜回锅内了
3. 全程开盖直至晾凉,无需搅拌
4. 如果火够小的话,400克糖,180克水,50毫升的柠檬汁煮大概50分钟应该就可以了,实际的时间要根据各家炉灶的火候具体掌握
5. 放凉后的糖浆质地会更浓稠些,颜色也会变深些,检查后没问题再装甁。
-
养生黑芝麻核桃月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#很多小伙伴跟我说觉得做月饼很难很麻烦其实完全不会用现成的馅料再自己搭配食材,不仅省时省力口感也更多层次这款月饼用了现成的黑芝麻馅,额外包了核桃仁进去非常适合老人家或者小朋友吃益智补脑~菜谱量可做50g的月饼20...
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
传统莲蓉月饼的做法和图解,传统莲蓉月饼怎么做更好吃
莲蓉月饼是传统的中秋月饼,凭借香甜可口,油而不腻的口感赢得了广大消费着的厚爱。有些喜欢吃莲蓉月饼的朋友们,自己也动手做起了莲蓉月饼。你知道莲蓉月饼的制作方法吗,下面就为大家图解莲蓉月饼的详细做法吧。转自:月饼选购小窍门用料面粉100克转化糖浆80克油20克...
-
豆沙青团-月饼的做法和图解,豆沙青团-月饼怎么做更好吃
超市买的青团外皮都太黏了,没有口感,自己做的吃的停不下来🤪,第一次做,非常成功😋,做了粿糯米的和月饼一般的月饼,朋友说了都说太好吃了,问我哪里买的😁艾叶和粉都是淘宝店买的,不得不夸太赞了,特别是粉,比超市买的好太多了,做出来口感超级棒。青团比例:糯米粉2,大米粉11.艾...