淡奶油抹面(附小视频及注意事项)
这个视频我用的奶油是铁塔;
蛋糕胚覆保鲜膜冷藏一晚上会很稳定,不会太软,也不会太掉屑;
打奶油的时候,打蛋头要贴着盆边缘和底部,慢慢旋转盆,速度要慢,奶油状态才会稳定,速度很快的话抹面时容易有气泡。
最好在23度以下的室温进行,新手速度慢的夏天空调开到16度最好,不然会蛋糕还没做完,奶油就开始出水。
打奶油时夹馅奶油和抹面奶油所需状态不同,很多教的都是分开打,但是我们做订单时一般没有那么长时间来一直打奶油,所以我一般是一起打,打到七八分发时,用一个盆分开一半夹馅奶油继续打。
用料
淡奶油 | 450克 |
糖 | 36克 |
六寸蛋糕胚 | 1个 |
柠檬汁 | 两滴 |
淡奶油抹面(附小视频及注意事项)的做法
我用的铁塔淡奶油,抹面奶油打到有细细的纹理出现,打蛋头拉起不会掉下去,大概八分发;
状态非常细腻,不能太软,如果蛋糕上面放花,太软会支撑不住。夹馅奶油
夹馅奶油要打到九分发,有深深的纹理出现,奶油状态不那么细腻,软了蛋糕会鼓包。但是要注意看可以了要立马停止,不能打过了会油水分离。抹面时把奶油直接堆很多在蛋糕上,拿抹刀反复推抹转转台慢慢抹下来,不要用抹刀一点一点往蛋糕上加奶油,会速度很慢。
用抹刀来回推抹找平
精修刀找平细节
刮板收侧面,也可以用三能的塑料刮板,呈15度角贴紧蛋糕体
收面上多余的奶油,力度要轻
再用精修小抹刀收平面,转转台不要停;
抹面时间不要太长,会导致奶油变粗糙
小贴士
抹面奶油打老了的补救办法,可以把小抹刀用60度左右的热水烫一下,擦干,在蛋糕上转一圈。
奶油我平时用蓝风车和铁塔最多,这两个口感比较好,蓝风车打发率很低,但是稳定性好,铁塔打发率高一点,但夏天比较容易化,可以把这两个混合打。
安佳奶油最好抹面,状态很好,比铁塔细腻很多,但是有稳定剂,奶腥味有点重个人不太喜欢所以不经常用。
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