鸡蛋粿

因为喜欢吃各种面食，就把所有的做法写在这上面了，找找方便。        1斤面粉，5克酵母260克水面粉里放少许盐和糖。（水看面粉而定，金龙鱼面粉260克水，麦芯小面粉290克水，全麦面粉330克水：）做馒头包子的配方。〈注意：   拉面和做鸡蛋粿的水就要适当多放点 在原来的基础上多20克 水，再加15克黄酒。〉
   发二个小时后开始做包子。包子做好二次发酵20分钟，再蒸。（注意冬天冷时二次发酵时把包子放锅里水温40一一50度左右，20分钟后开始蒸）水开后再蒸18分钟，18分钟后关火焖5分钟出锅。                            （注意蒸时要一直用中大🔥。中途不能调整🔥不然包子会不发。)肉包子皮30克一个：菜包子皮40克一个大小合适。               做饺子和面要软一点，一斤粉加一小勺淀粉，加320克水，面和的软一些饺子皮才能软好吃😋
《我怕自己忘了统一写在这里，不需要的人可以不要看。》

用料  

鸡蛋粿的做法  

1. 准备好韭菜和肉末，韭菜就把它切好，什么调料都不要放，肉沫用黄酒和酱油腌制一下。《今天这个菜不是韭菜，是芹菜。突然很想吃粿，因为家里只有芹菜，所以就用芹菜试试，发现还是韭菜跟小葱更好吃😄》

2. 我很偷懒，把面粉和水加少量的黄酒和糖放入厨师机里，先开一档，把它揉成团，再开二档揉五分钟后取出。分成十个面团，每份都把它用擀面杖擀成圆圆的。像饺子皮那样，尽量边上薄一点。

3. 先铺上一层肉沫。

4. 再加上韭菜。

5. 像做包子一样，把它收口压扁。

6. 准备好鸡蛋，每个鸡蛋里面都加入少量黄酒和酱油。用筷子把它打散。

7. 把平底锅烧热加入油，把做好的粿，巜上面放了韭菜的那面先煎》放到平底锅里，先煎一下定型后反面。用筷子把中间挖个洞，把鸡蛋慢慢的灌进去。

8. 煎到有点定型后再反面，这样重复多次，全程都是用中小火。这个是个慢活，一个粿要煎十分钟左右，加了肉的那一面，要多煎一下，全程不要加水。

9. 我这个锅子一次有三个可以做。

10. 可以吃啦！看上去是不是不错啊！