肥而不腻的红烧肉做法
这是我第一次烧红烧肉,步骤多调料多耗时久,做得我挺崩溃的,本来以为会搞砸,没想到做出来的味道超好,非常成功!
过程图下次会补给大家的( ・᷄ὢ・᷅ )请原谅一个每次做饭时手机就没电的小可怜……
用料
五花肉 | 250克 |
小葱 | 2把 |
姜 | 10片 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 250ml |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
肥而不腻的红烧肉做法的做法
去猪毛:起锅热油,油不要倒多,滑下锅就可以倒出转小火。把整块五花肉的皮朝下,按在锅里烫猪皮,摩擦摩擦~烫15秒就行。然后用刀斜刮猪皮,可以刮掉猪毛和表皮的脏东西,再用清水冲洗干净即可。
焯水去腥:锅中烧水,把整块五花肉放入,再放入葱结、姜片和3勺料酒。水开后转小火再煮2分钟即可捞出。清水冲洗掉浮末,拿厨房用纸把五花肉稍微包一下放凉,顺便吸掉肉上多余的水份。
切块:把五花肉切成自己喜欢的大小,我喜欢这样2cm的小方,一口一个不会腻~
⭐️干煎:这步很重要!中火热锅,锅热后转小火,锅内不放油!干煎五花肉块。这步是为了让五花肉形更挺,不容易煮烂。而且这样可以煎出肥肉中多余的油脂,最后煮好的肥肉看起来很细腻,不会很油腻。
⭐️干煎:15~20秒换一个面,油会慢慢煎出,小心会蹦油,差不多煎到这样每一面都金黄就好了,把肉装碗里备用。
上糖色:倒出锅内的猪油,开中火,放入姜片、八角、桂皮、香叶和煎好的五花肉翻炒30秒,炒出香料的香味。然后倒入2勺老抽1勺生抽继续翻炒至五花肉上色。
炖煮:接下来把锅里肉和香料全都倒入砂锅(砂锅要提前开火预热),再加入250ml的料酒/黄酒、小半碗清水、1把葱结、1勺盐、5g冰糖(偏爱甜口的我放了8g),大火煮沸后转小火炖煮1小时,亲测过不会煮干。
收汁:煮到50分钟时,把香料和葱姜都捞出,尝下肉的咸淡,可以用盐和冰糖适当调味。再看下汤汁的量,如果觉得正好,那就盖上锅盖继续煮;如果嫌汤汁太少,可以加点料酒提前关火;如果嫌太多,不盖锅盖煮5分钟就能自动收汁。
我喜欢汤汁多一点~多出来的汤卤拌面吃,简直太好吃啦!(//∇//)
肥而不腻,好吃到起飞的红烧肉就做好啦~(*¯︶¯*)~
小贴士
1. 干煎那步很重要,不要偷懒哦
2. 正常砂锅煮1小时是不会煮干的,注意观察就行
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