秘制红烧肉 肥而不腻
红烧肉是有的人总觉得太肥不敢吃!我这个方法做完,肉肥而不腻,家里有爱吃肉的孩子,妈妈们赶紧做起来
用料
五花肉 | 800克 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
肉蔻 | 半个 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 少许 |
腐乳汁 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
秘制红烧肉 肥而不腻的做法
把五花肉切成小块,锅烧热先将肉放锅里炒(中小火),炒出肉里的油脂,炒完后肉盛到盘子里,油倒掉。
起锅放少许底油,一定不要多,够炒糖色的就可以,油热放冰糖,糖化冒大泡的时候导入煎好的肉
肉炒上糖色以后,放入姜、葱、香叶、大料、肉蔻(如果没有可以不放)、桂皮、干辣椒,炒好,然后放入一勺腐乳汁,一勺生抽,半勺老抽,一勺耗油炒匀后放入两勺白酒,倒入温水沫过肉,大火烧开后去浮沫,放栗子。
小火炖1小时,如果觉得还不够烂,汤汁还有些多可以再多炖一会,汤汁少些后放一勺盐,改大火收汁,汤汁粘稠入味、变少后出锅!
小贴士
1. 没有白酒放啤酒也可以,如果放啤酒可以放一整罐。
2. 盐放早了肉不容易入味,所以最后放盐既入味又健康。
3. 大料,桂皮千万不要放多了,否则做出来的肉香料味过重就失去了肉香。
4. 切记汤汁烧开后,一定要去汤汁上的浮沫!(我是买的黑山猪肉做的浮沫就很少)
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