蛋黄海鲜粉丝煲

用料

蛋黄海鲜粉丝煲的做法

干贝提前半小时或一小时浸泡。粉丝提前浸泡半小时，冬天可用温水浸泡，浸泡后上锅蒸到没有硬芯（上汽之后放入粉丝大概三四分钟就可以拿出来了），取出后沥水、剪短，放在通风处晾凉20分钟左右。
咸蛋黄隔水蒸15分钟，用勺子将蛋黄压碎成泥状。干贝粒、虾仁、鱿鱼圈等海鲜洗净后用姜水浸泡。
锅中倒入清水800ml左右，放入生抽一勺、老抽半勺、盐一勺子尖、糖少许调开，再加入浸泡过海鲜的姜水，烧开后关火。放入晾干的粉丝，浸泡三四分钟上色后就捞出来。（捞出的粉丝可以淋上一点色拉油，防止粘连。）然后再晾凉五分钟。
锅内倒油，加入干贝粒、鱿鱼圈炒至变色，放入葱段、姜丝、蒜末，最后放虾仁。
海鲜推至锅边，加入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压，(避免蛋黄全都裹在海鲜上），待蛋黄起许多小泡时，加粉丝入锅，用筷子迅速抖开；翻炒均匀，让蛋黄沾满粉丝，加少许水（或高汤）关盖焖煮至水份消失。
试下味道，再加入少许盐和白糖，翻炒均匀出锅。