黄金海鲜干捞粉丝煲
新年在一家老牌酒楼吃到的,好吃到不行~于是特地研究了一下怎么样才能做到粉丝红亮油润、根根分明~酒楼里的黄金色用的是蟹黄或者某种鱼籽炒出来的,家里没有,果断用了蟹黄的良好替代品咸蛋黄制造类似效果。金灿灿感觉特别有中国农历年的气氛~
用料
虾仁 | 十来个 |
干贝 | 十来粒 |
广式香肠 | 2根 |
香菇 | 5-6朵 |
包菜 | 四分之一个 |
蒜头 | 2瓣 |
粉丝 | 2卷 |
咸蛋黄 | 5个 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
黄金海鲜干捞粉丝煲的做法
先备料:干贝泡发撕碎,香菇泡发切丁,香肠切丁,包菜切丝,咸蛋黄蒸熟压碎。
粉丝在温水中泡15分钟,捞出剪短晾干。
烧一锅水,加入三汤匙生抽、两汤匙老抽、两汤匙料酒,煮到水冒小泡泡,就是还没开的状态,关火,将粉丝泡进去2分钟上色。捞出拌入一点食用油防止粘连,拨散晾干。
热锅下一点油,爆香蒜末。
依次倒入香肠、香菇和干贝炒香。
倒入包菜丝炒至微微焦。
倒入虾仁炒熟,加点蚝油调味,炒好后倒出备用。
热锅下油,倒入咸蛋黄碎炒至冒泡。
倒入粉丝炒匀。
将之前炒好的虾仁等倒入炒匀,撒上葱花即可出锅~
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