秘制盐水鸭
自从去了一趟南京,吃过就当地的盐水鸭就喜欢上了。回来就自己尝试做,结果还不错。每次招待亲朋好友聚餐,他们都要求做这道菜,大家非常喜欢。
用料
鸭 | 一只 |
姜 | 适量 |
盐 | 50克 |
八角 | 5个 |
花椒 | 5克 |
桂皮 | 2块(约5克) |
料酒 | 3汤匙 |
鸡精 | 适量 |
秘制盐水鸭的做法
准备配料,把锅烧热,调小火,把花料放入锅里炒热,把八角和桂皮压小块也放入锅中一起炒香,再把盐加入,不停地翻炒至变成虎珀色,最后加入鸡精炒匀就可以了。
把炒好的椒盐八角料用碗装好放凉备用。
我是在超级市场买的速冻鸭子,内脏已经清理干净,回来用水冲洗干净并沥干水,用刀把鸭胸切开。
把炒好的椒盐八角调料抹在鸭子的里里外外。
把料酒也加进去。
再把鸭胸打开,像板一样平压在盆里。
盖上保鲜膜。
用重的东西把它压住,放在冰箱里醃2天。到第三天拿出来,用水把鸭子身上的盐冲洗一下,把水烧开,放入姜片和鸭子,水开转中小火慢煮半小时,关火焖1小时,用筷子在鸭腿中间插进去,试看有沒有粉红色的水流出来,如果没有就证明鸭子己经熟了,再把它捞出来待凉了再切件上盘。
美味的盐水鸭就好了,肉质细嫩咸香,非常不错。
小贴士
1 醃鸭子一定要把它轻轻压平,才把鸭子部分水分压出来,把调料吸收。
2.煮之前记住把盐和花椒冲洗干净。
3.煮熟的鸭子要等凉了才能切件,否则肉质会散落。
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