秘制啤酒鸭
家乡美食
用料
鸭肉 | 只 |
啤酒 | 瓶 |
料酒 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 个 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
草果 | |
沙姜 | |
大蒜 | 瓣 |
姜 | |
盐 | 克 |
蒜苗 | |
小米椒 | |
酸笋 |
秘制啤酒鸭的做法
鸭子洗干净沥干水分,下锅清炒,把鸭肉里面的水分炒出来,边炒边把炒出来的水倒掉,炒至鸭肉出油后起锅。(无需放油,主要是把水分炒出来)
小火锅内下油,把姜片,干辣椒,八角,香叶,桂皮,沙姜,草果,蒜头,酸笋(泡的酸笋)放入煸炒香
导入鸭肉大火爆炒,加入小米椒。火烧得最旺的时候倒入料酒翻炒,然后倒点老抽,若干生抽继续翻炒
倒入一瓶啤酒,没过鸭肉即可,盖上锅盖中小火闷25-30分钟,开锅倒入蒜苗加入若干盐稍微翻炒让蒜苗断生。开大火,生粉兑酱油和水倒入,翻炒收汁即可
小贴士
口味不重,香料可以只放,八角香叶桂皮
酸笋是这道菜的灵魂,市场泡好的酸笋,有切好的丝建议买没切整条的一条即可
干辣椒是小米干辣椒,这道菜辣味十足
第一步干炒是不可忽略,可以把鸭肉的原有腥味炒出来
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