上班族美食（二十四）

2020.08.13
菜单:炒猪肝
       醋熘白菜
主食:六鳌红蜜薯

平时经常浏览菜谱，摸索出了自己喜爱的炒猪肝方法，颠不动锅就不爆炒了。今天分享给大家，看图做菜。

用料  

上班族美食（二十四）的做法  

1. 新鲜的猪肝洗净，切片约3毫米厚

2. 先用盐和清水浸泡，中途换一次水，大约泡半小时。

3. 猪肝沥水分加约15毫升黄酒、15克淀粉、2克盐抓拌均匀，腌制半小时。用漏勺滤出猪肝。

4. 起锅烧开水，倒入猪肝焯约半分钟捞出。

5. 用清水洗净猪肝。

6. 控水备用。

7. 洗净切好的干辣椒和配菜。

8. 调好的酱汁。

9. 起锅热油小火放入干辣椒爆香。

10. 加入仔姜翻炒半分钟。

11. 开中火再倒入青红椒、洋葱、盐翻炒断生。

12. 倒入猪肝和酱汁翻炒大约一分半钟，锅边溜醋翻炒几下出锅。

13. 洗净的白菜切丝和小葱段。

14. 起锅热油小火放入小葱出香味。

15. 放入白菜梗和醋开大火先煸炒五六下。

16. 再加入白菜叶和盐煸炒约半分钟即可。

小贴士

1、酱汁:黄酒 约10毫升 、蒸鱼豉油（生抽）约10毫升 、蚝油 约10毫升 、白糖约5克 、生姜粉 4克 、黑胡椒粉 约4克 、花椒粉 约4克 、淀粉 约6克 水约25－30毫升调成汁  
2、喜欢颜色重一点的可以加一点点老抽。本菜谱没加。