家庭版螺蛳粉
这是一款没有味精,鸡精和辣椒油版的螺蛳粉。但味道依然不输外面卖的。
用料
做汤的材料 | |
龙骨 | 1斤 |
干黄豆 | 200克 |
水 | 3.5-4升 |
炒螺用的材料: | |
田螺 | 1斤 |
酸笋 | 100克 |
泡椒 | 8个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
调味料: | |
油 | 适量 |
盐 | 20克 |
酱油 | 4勺 |
白酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
腐乳 | 2块 |
胡椒粉 | 5克 |
辅料: | |
葱 | 1把 |
香菜 | 2根 |
炸花生米 | 100克 |
酸笋 | 200克 |
家庭版螺蛳粉的做法
干黄豆提前泡发
骨头灼水5分钟去腥后捞出。盛出备用。
烧一锅水,把刚灼水后的骨头和黄豆丢进去盖上盖子,中火煲20分钟后转小火熬40分钟.在此期间可以准备其他东西啦……
比如处理干净田螺。
烧一锅温水,是温水,温水泡发米粉。
洗葱和香菜,切段备用。
辅料洗净备用。腐乳块放点水来搅碎备用。草果要去子。
1.热油下锅:蒜米,姜片,辣椒圈,桂皮,八角,香叶,草果,炒香. 2.下田螺炒几下,加入盐,酱油,泡椒,冰糖和酸笋,翻炒几秒。3.倒入腐乳汁。翻炒几下,小火焖几分钟。
打开糖果,把炒好的田螺铲进去,继续小火煲半个小时左右。利用这半小时可以烧水煮粉。(有油豆腐的可以这个时候加进汤里一起煲)
烧一锅水,把刚泡发好的米粉下锅煮熟。
煮好的粉捞进碗里,加汤。
加入自己喜欢的小菜。
当当当当……完成了。如果不够咸的话可以在这里加点酱油和蚝油,汤会更鲜甜的哟。
小贴士
这个配方大人小孩都可以吃。 1.黄豆要提前三四个小时泡发好。2.汤的味道是咸鲜香带点辣味的,喜欢更辣的朋友可以加多点泡椒。喜欢比较酸的朋友可以炒田螺时候可以多加点酸笋。3.整个制作过程只放一次盐。就是炒田螺时候放的,所以这里需要稍放多点。 4.喜欢放鸡精或者味精的朋友可以在最后的半小时放。
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