墨脱石锅鸡
去了一次墨脱,喜欢石锅鸡。硬是人肉背了回来,锅子价格1000多,但锅子保养也是比较讲究。石锅比较厚,保温和导热效果好。
用料
母鸡一只,手掌参,甜当归,松茸,葱姜蒜,红枣,薏米,枸杞 | |
蚝油,黄豆酱,白胡椒,蒜蓉辣酱或辣椒油 |
墨脱石锅鸡的做法
鸡切小块,清洗后焯水。冷水下锅,加白酒。待浮沫撇出后,放至冷水中。
准备姜,葱,白酒和醋。
放入橄榄油或色拉油,最好再舀勺猪油,先放老姜爆香,然后放沥干水的鸡快,翻炒几下后加葱段。炒至鸡块变黄。
石锅清洗后,冷水放入党参,手掌参,松茸,甜当归,薏米,红枣。个人喜欢冷水煮鸡块,鸡块有嚼头。若喜欢吃软一点的肉,可水热后下鸡块。
2小时后,汤很浓稠。煮的过程中要保持锅盖的缝隙间有蒸汽冒出。中途不开锅盖。待块熟的10分钟前,放盐和枸杞。也可放少许糖。
一锅汤好后,另煮了易心榨面,一顿饭就OK啦!
肉可蘸调料吃。陪了蒜泥,蚝油,白胡椒,香油,黄豆酱和蒜蓉辣酱。也可加辣椒油。
根据口味再加盐~汤就很鲜美啦~
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