猪肠碌,带粉皮做法
广东阳江著名小吃,每个阳江人都爱吃。
阳江粉皮比较薄,跟其他地方的河粉不一样,所以在其他地方都很难有阳江风味的猪肠碌卖。然鹅,我们在海外的孩子,想吃点家乡风味更是难上加难。馅料容易做,但是那层皮比较难,应该只有妈妈辈的才能做出那个薄劲。我做的还是比较厚些。
用料
粘米粉 | 75克 |
生粉 | 8克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜子 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
豆芽包菜等馅料(随自己喜欢) | 适量 |
五香粉 | 适量 |
水 | 150克 |
猪肠碌,带粉皮做法的做法
中途忘记拍照了,我用的是肠粉机,盘子比较直,容易些。
把粘米粉和生粉兑水搅拌均匀,放去少少盐。生粉我用的是马铃薯粉。
因为国外没有写生粉的呀,网上查到大陆用的生粉是马铃薯粉,香港用的生粉是玉米粉,所以我用了马铃薯粉。
以上用量是一人份,所以根据自己用量来调整,上面盘子的,我用了粘米粉500克,还有两条被吃掉了没拍进来。首先在盘子底部刷少少油,防止粘锅,也比较容易取出来粉皮。
把兑好的粉,放到盘子,薄薄一层就好,不用太厚。蒸个1-2分钟,看到粉起泡了,就是好了。拿出来晾一下下,然后才开始刮粉皮,我用的肠粉刮,先在一端弄起来少少,然后慢慢拉起来,小心点别破了,破了也没关系,留来做馅料,哈哈哈。
头尾那些不美的,就切下来做馅料。
热热的时候别着急叠在一起,会粘。
然后馅料,我觉得看个人喜欢的,当然少不了的是豆芽,豆芽还是黄豆芽好吃,我用的豆芽,包菜,和切下来的边边角角河粉皮一起炒,先用蒜子爆锅,然后把蒜子捞起来,蒜子有捞起来少少备用。
捞起蒜子是怕有人不喜欢蒜子然后一口咬到。
接着炒馅料,可以放点五香粉进去一起炒,这个就真的看人喜欢的。没拍到图,网上找了一张供参考,平铺馅料卷起来。
最后,把刚才捞起来的蒜子油刷一刷表面,爬上点葱花,和白芝麻,最后点上点辣椒酱。完美。
虽然做的没家乡好吃,到起码解馋了是不是 ໂ😆ໃ
我老公说,还是成功的,除了皮厚了少少😬这个薄厚要自己掌握,
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