葱香芝士辫子包(三股)
分享三股辫子包编法。我里面没加馅料,喜欢加馅料的宝宝们直接在擀长之后加馅料,再包裹起来搓长即可。
分量:4个
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克(夏天2克) |
蛋液 | 25克 |
水或者牛奶 | 90克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
黄油 | 15克 |
辅料 | |
芝士碎 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
葱碎 | 适量 |
蛋液(刷表面) | 适量 |
葱香芝士辫子包(三股)的做法
将面团材料中,黄油之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。
中高速档是要可以将面团甩出去的档,才能形成面筋。
面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。
一阶段也是能出膜的
至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。
将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。不能直接开中大档揉,会把分割的面团打烂。
开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况,面包面团不能打过了。
至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口没有那么高要求,有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。
揉好的面团可以拉得很长
将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟,再拿出来揉。
容器里面涂少许食用油,将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度。
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的,但是不会沾到手上。
判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按一下,如果有凹陷,过一会缓慢回弹就说明发酵好了。
分割面团,分成四份,每份大概85克左右。
再将每个大面团分割成3个小面团,每个大概28克左右。搓圆,松弛15分钟。
取一个小面团,用擀面杖擀成牛舌状,长度大概是擀面杖的一半,翻面。
将面片卷起,想加馅料的,这个时候可以加馅料进去裹起来。
接口处捏紧,类似长橄榄形。
将上述面条搓长
将另外2个小面团按照上述方法搓成长条
按照视频中方法将其变成麻花状,从中间开始编,上半部和下半部方法一样。
放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右,下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出,预热烤箱。判断方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。
发酵完成,预热烤箱,表面刷蛋液,撒上芝士碎、黑芝麻、葱碎等。上火165度,下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况,我大概是在10分钟左右加盖锡纸的。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦
出炉啦
辫子包视频
小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量,大概是粉类(面粉、奶粉)的60-70%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%,水量够才容易出膜,面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右,二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温,面温过高容易发过,后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间,二发发过了,后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法:沾点面粉在面团中戳一个洞,如果洞迅速回缩,说明要继续发酵;如果塌陷,说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩,说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压,如果缓慢回弹,说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法:在面团上轻轻按压一下,如果迅速回弹说明需要继续发酵,缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的,所以尽量在三天之内吃完,放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏,吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...