花胶炖鸡汤(养颜滋阴)
这碗汤是为了答谢远道而来探望我的好朋友而做的😉美容养颜,简直是青春不老药。这只是其中的一种煲法,如果某些材料缺乏就省掉,当然鸡和花胶可不能省(´・_・`)
用料
鸡 | 半只 |
花胶 | 1-2个 |
瑶柱(干贝) | 5-6颗 |
瘦肉 | 200-300克 |
茨实 | 1把 |
桂圆 | 4-5颗 |
红枣 | 3-4颗(可省) |
石斛 | 2-3颗(可省) |
蜜枣 | 1颗(可省) |
姜片 | 3-4片 |
料酒 | 两勺 |
葱段 | 1段 |
花胶炖鸡汤(养颜滋阴)的做法
【主要材料1】花胶(鱼胶)
【处理花胶所需】姜片,葱段,料酒
【花胶处理步骤1】在沸水中加入姜段,料酒和姜片,煮两三分钟或更久(视花胶情况),直到花胶身稍微变软。此步骤目的是为了去除花胶的腥味。
【花胶处理2】将稍微变软的花胶
捞出,用清水泡着,并用保鲜膜封起来,放冰箱里至少半天或一个晚上。目的是让花胶最大化的泡发,泡发过程中记得中途换换水。【花胶处理3】泡发完成后,洗净,用剪刀剪成合适的块状备用(因为赶时间,我才泡发了一个下午,其实还没完全泡发。有时间的话建议泡发久一些,这样熬汤后的花胶会更软,也更容易出味)。花胶处理完毕!
【主要材料2】鸡肉
【鸡肉处理1】沸水中加入姜片和少许料酒,放入鸡肉1分钟左右捞起,目的为了去血水。
【鸡肉处理2】将捞起的鸡肉放在流动的凉水下冲洗浮油,凉水能使鸡肉更有嚼劲。
【鸡肉处理3-可省】将洗净的鸡肉去皮,备用。鸡肉去皮后,熬出来的汤才没那么多鸡油(觉得无所谓的,可以省去这一步) 鸡肉处理完毕!
【主要材料3】瘦猪肉(煲鸡汤的时候加一块瘦肉来吊味,汤会更清甜)同样,猪肉切成厚肉片后,也要用沸水去血水,洗净后备用。猪肉处理完毕!
【主要材料4】 各种药材,包括石斛,桂圆,红枣,蜜枣,茨实,瑶柱。 【备注】除广东人以外,感觉大部分人都喝不习惯甜的汤,If so蜜枣,红枣都可省,桂圆也少放些。 【石斛】贴个图,上图中黄黄的,长得有点像麻绳,特别滋阴,它本身是没味道的。用刀砍成几段后,会看到里面有胶。大部分广东人家中必备,如果你没有,那只能省。
【茨实】长这个样子。 【备注】这个菜谱只是其中一种煲法,如果某些材料欠缺,我们就省略掉,完全没问题的,只不过可能口味和功效差一点。
【开始煲汤】锅中放适量清水,想汤浓一些就少放些水。我放了7-8碗左右,最后煲成4碗汤。
水沸以后,加入处理好的鸡肉。
加入处理好的花胶和各种药材。
加入处理好的猪肉片。
大火煮沸后转中小火一直熬大概1-1.5小时左右(也可以视情况自己调整,主要看花胶的情况。如果煮太久,花胶容易化在汤里头。花胶熬的差不多就可以熄火了)关火后,可根据自己的口味加适量的盐即可😋
PS:如果用炖罐,隔水炖两个小时。出锅啦,超棒的花胶。汤中还有少许油,可以撇去。
撇完浮油后的样子,味道非常清甜。
小贴士
1. 花胶泡发过程需要耐心。
2. 鸡肉猪肉都要去血水。
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