永新烧鸭
永新的菜式我觉得很有特点,少酱油多辣椒,以爆炒鲜香为主,在永新时常吃螺狮泥鳅小河虾,本地的八角丝瓜炒鸡蛋,还有小黄牛肉炒萝卜干,道道都是美味,还有特色的胡萝卜干,我觉得很有创意但是很耐吃。永新血鸭是我吃过最美味的鸭子,后来发现不仅是血鸭,烧鸭也同样非常的好吃。特点是鸭子切得小,入味,香辣,里边搭配萝卜干,血鸭搭配的是永新酱萝卜。
这个版本是减辣版配萝卜干,比一些老鸭的烧法中酱油少一些,颜色不会太深。这些烧鸭让我感觉鸭比鸡好吃得多,听说五月的鸭子最好,而且鸭肉健脾,夏天吃正是养脾胃的时候。
用料
老鸭 | 1只 |
姜 | 一大块 |
冬酒 | 2勺 |
萝卜干 | 少量20克 |
干辣椒 | 3—10个 |
茶油 | 少许 |
生抽、红烧酱油 | 适量 |
永新烧鸭的做法
先说鸭子的挑选,据说要找鸭脚比较瘦小的,品种会好一些,皮要带点黄色,不是雪白的那种。
锅内放少许茶油,小火烧热,把姜切大片铺好,这些姜片在烧制过程一直垫底的
处理鸭子的时候分开鸭爪鸭嘴鸭头,这些骨头比较多的地方,这些要先下锅,油脂部分也要单独分开一下,下锅时摆在姜片边上。鸭杂部分要最后下锅。
就是分出来的鸭头鸭脚和一些肥油
先下鸭头,鸭脚
周边铺上肥油
一边切一边下锅
下锅完,内脏鸭杂没有进锅,切记不能翻炒,铺在锅里,小火慢炖。
待到锅内发出一些声响,一些油炸的小小的声音,加两勺冬酒。
加盖,这次大概要闷上十几分钟,可以准备萝卜干,干辣椒了
萝卜干切小
干辣椒切碎
十几分钟后,锅内的冬酒基本上烧的半干,锅底还有少量,萝卜干辣椒下锅,加生抽和老抽,此时锅内也有小小的炸响声,可以翻动了
不断翻炒几分钟
锅底的姜片翻出来看,并没有烧焦,几分钟后,把鸭杂倒进去,翻炒几下关火,准备高压锅
高压锅小火压20分钟,20分钟后,鸭子完全软烂了,入味了
起锅,味道棒棒的!!!
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