永远的港剧,永远的叉烧肉
像我这个年龄的人,每每回忆起港剧,是否就会想到那一句台词:老板,来一份叉烧饭?
用料
肉 | |
咸蛋黄 | |
叉烧酱 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
胡椒粉 |
永远的港剧,永远的叉烧肉的做法
因为不喜肥肉,所以选择的是纯瘦肉。所幸结果很完美,一点也不柴。
这次我做了两种叉烧肉,一种纯肉,一种放了咸蛋黄。放咸蛋黄的肉需要在肉的中间用剪刀剪个口子。剪的时候用手托着去感应,不要把肉剪穿,肉的口子也不能太小,太小塞不进蛋黄,或者塞进去蛋黄就碎了。
剪了口子的肉不用先放蛋黄,直接先腌制,一斤的瘦肉放3匙的叉烧酱(1匙大约10毫升),放料酒,生抽,老抽,胡椒粉。老抽稍微少一点,胡椒粉是用来去除肉腥味的。肉用牙签扎上洞便于入味,多扎一点,扎的时候小心手,你的手可不需要叉烧酱腌,我们做的是叉烧肉,不是叉烧手。
叉烧酱是港版的李锦记。
拌匀盖上保鲜膜放入冰箱过夜,偶尔拿出来翻个面。我差不多腌了一天一夜。
新鲜咸蛋黄,只取蛋黄。取蛋黄等准备烤制的时候取即可。
将蛋黄塞入剪了口子的肉里面,塞满。
塞了蛋黄的肉口子用牙签封好口。
将肉放入空气炸锅,
炸锅预热5分钟,185度先烤10分钟。
取出肉,刷上腌肉的酱汁,再用165度烤10分钟。
炸锅是康巴赫
多余的酱汁可以小火熬成汁,可以蘸肉拌饭吃。
这是纯叉烧肉。
这是放了蛋黄的叉烧肉。
有了肉,就来一碗饭。
是不是很有食欲?是不是超赞?
一起来吃!
小贴士
肉不能太大块,形状最好是厚片状,太大,或者太粗条形的,里面不容易烤熟,或者等里面熟了,外面就烤焦了。剪口子的时候用手感应,别剪到手,牙签扎肉也一样,请记住,我们是做叉烧肉,不是做叉烧手!
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