油辣鲜香的永州血鸭
血鸭是湖南的传统名菜。既美味,又有开胃凉血的作用。鸭血裹着的鸭肉黑褐锃亮,黑中透红,油香味辣,咸鲜适口,是酒局饭桌上常见的一道大菜。
菜籽油非常适合制作香辣的菜式,因为烹饪的菜品吃起来味道香、油烟少、泡沫少、色泽鲜亮。这道永州血鸭,特别选用了连续三年获得iTi顶级美味三星奖章,荣获“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖 的多力小榨浓香菜籽油,在享受美味的同时又兼顾营养健康~
普通菜籽油中芥酸含量比较高,对心血管不太友好,多力小榨浓香菜籽油精选的非转基因低芥酸油菜籽品种,将芥酸含量削减到小于等于2%,同时保留超过51%的油酸,及天然维生素E、磷脂等营养元素,非常适合每日烹饪。
多力的小榨工艺突出了菜籽油的纯正香味,品尝血鸭时,取一勺混合了鸭油和菜籽油的浓郁汤汁,与饭拌在一起,香味四溢,后发制人的辣味,让人胃口大开,不吃两碗饭,是不会离席的!!
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用料
新鲜鸭 | 半只,2.5斤左右 |
多力小榨浓香菜籽油 | 80g |
新鲜鸭血(液态) | 100g |
青蒜 | 2根,切段 |
大蒜瓣 | 20g |
红辣椒或指天椒 | 50克,可按个人口味增减 |
姜 | 20克,切丝 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 3克 |
生抽 | 15g |
料酒 | 40g |
盐 | 1茶匙 |
油辣鲜香的永州血鸭的做法
准备好配料,血鸭一定要是新鲜鸭做的才好吃。将鸭剁成2公分大小的肉块。
从市场带回的鸭血可以滴几滴白醋防止凝结。
辣椒切成小段、生姜切成姜丝,青蒜分青色叶子部分和白色根部两次放入。热锅中倒入多力小榨浓香菜籽油。
油烧热后,加入蒜瓣,八角,桂皮,少许姜丝,滑锅让油均匀覆在锅面上。
配料煸出香味后,新鲜鸭肉入锅。
待鸭肉开始变色后,倒入料酒,翻炒均匀。料酒的目的是去除鸭肉的腥味~
再加入姜丝,鲜红椒,蒜瓣,翻炒均匀。
大火烧2分钟,让鸭自然出油,炼出的鸭油混合菜籽油,香味加倍!
倒入生抽和老抽,翻炒均匀,让鸭肉上色。
可先倒入一丢丢料酒再放生抽和老抽,上色会更均匀。加入水,刚好没过鸭肉。
中火加盖焖煮5分钟,焖煮时间越长鸭肉越软越入味。
揭开锅盖,汤汁大约收干一半,撒入青蒜白段部分。
撒入盐。
换大火继续收干水分。此时搅拌鸭血,然后将鲜红的鸭血倒入锅中,迅速翻炒30秒,将鸭血完全炒熟且均匀地吸附在鸭肉上。
鸭肉“黑化”了~再撒入青蒜叶作为装饰。
稍微翻炒就可以出锅了,现在就可以吃了~追求完美的朋友,可以再补充一个点睛之作~
另起锅,大火烧热锅,倒入多力小榨浓香菜籽油,烧菜籽油的时候整个厨房都是香味~
迅速将热油淋在已经出锅的血鸭上,提香提色。
永州血鸭其貌不扬,却格外的入味,一定要从汤里的肉夹起!吃完肉,舀几勺汤汁又能拌下一碗饭哦!
小贴士
a,从市场带回的鸭血可以滴几滴白醋防止凝结。
b,倒生抽和老抽前,可先倒入一丢丢料酒再放生抽和老抽,上色会更均匀。
c,可根据个人喜欢的口感收汁,如果喜欢汤汁多一点的就不要收太干。
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