西红柿排骨乱炖

用料  

西红柿排骨乱炖的做法  

1. 排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡

2. 葱蒜姜切片

3. 炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油

4. 继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧

5. 炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）

小贴士

椒是四川的一种特产，比普通花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄色，花椒偏红色。

这道菜中用土豆粉，因为土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮，更适合炖。土豆粉农贸市场就有，颜色发白。

土豆粉尽量提前浸泡，如果不浸泡则很难煮熟，炖的时间过长，则土豆粉中的淀粉炖出会使整个炖排骨的汤变得混沌不清，影响卖相及口感。