贝果小胖练习手册
最近迷的贝果小胖,原味贝果配方用了宅女食记的光滑不皱皮的完美贝果攻略。建菜单是为了记录失败,走向成功😄
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
糖 | 16克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 8克 |
糖水 | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
贝果小胖练习手册的做法
第一次,发酵35分钟,时间太长了。糖水温度太高,大概在100度,每面煮了25秒左右,表皮烫坏了。200度18分钟,出炉后表皮很皱,很扁,像个烧饼。
第二次,发酵30分钟。糖水温度控制在82到87之间,为了保证温度,没有把水煮开,每面煮20秒左右。210度8分钟,200度8分钟,预热210度,忘记调下来了,发现为时已晚,出炉后饱满,局部有裂开,目测是因为前期温度太高了。
小贴士
1.发酵不要过度,会皱
2.糖水温度一定不能高过90度,会皱,新手最好用温度计测温,温度升高要及时把小锅从火上拿下来。
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