油温几成热?
我是搬运工,以前炸东西都不知道怎么控制油温,炸的乱七八糟的,所以,我特意百度了一下油温几成热如何判断,像我一样迷糊的小伙伴要看完记下来哦,以后油炸爆炒都能控制好油温。
图片和内容有待完善中,待我再积累一下经验,哈哈
用料
油 | 适量 |
油温几成热?的做法
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。将筷子插入油中,没有任何的变化。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。吸油大。
低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。 适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。常用地就是家常炒肉丝
中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中,周围泛起小小的气。适合炝锅,爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。适用于炒,呛,炸。
高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。将筷子插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。八成热时,适合油炸或者煎肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。炸鱼首选!
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