温泉蛋的几种做法
最近因为疫情,对鸡蛋的需求加大,比较便捷的就是温泉蛋了,无论是早餐还是配牛丼都很合适。
做法大致分两类:微波炉和水煮(泡更合适?)。
这里的鸡蛋都是用直接冰箱里取出来的,看到好多说常温鸡蛋比较好。
结果论来说,方法三最佳。(不排除每个人操作过程有区别导致结果不一样)
用料
1: | |
水 | 80 |
无菌蛋 | 1个 |
2: | |
无菌蛋 | 1个 |
水 | 1000ml |
3: | |
无菌蛋 | 1个 |
水 | 1000ml |
水 | 200ml |
锅盖 |
温泉蛋的几种做法的做法
方法一:用到百元店的道具。没有的话拿一个类似的薄塑料碗也可以,瓷碗其实也没问题,只是微波炉的时间需要自己控制。
打入鸡蛋,用叉子给蛋黄扎几个洞(不然微波炉中蛋黄会爆炸)。
加80ml的水(最好盖过鸡蛋)。
盖上盖子,700w微波炉一分钟。如果用的厚的碗或者水多的,可根据情况增加时间。不够就再加10秒,以此类推,直到自己满意为止,倒掉水后使用。
把里面的水通过盖子上的气口过滤掉,得到的温泉蛋。
因为感觉水没有完全没过鸡蛋,所以中途加了点水,微波炉加了20秒,温泉蛋略微硬了一点,但感觉还不错。
下面几种方法大同小异。
方法二:锅内一升水完全煮沸,然后关火。用汤勺把鸡蛋放入锅中(直接放鸡蛋壳容易裂),放置27-30分钟。(这里用的是冰箱冷藏拿出来的鸡蛋,所以常温鸡蛋的话可能会有区别)
到时间后,取出鸡蛋流水降温冷却(或者冰水中放置5分钟以上)。
打入碗中。这次是27分钟,感觉30分钟可能更好。
为什么要冰水降温?不降温蛋白会粘在蛋壳上下不来( ̄▽ ̄)像这样↑
结果会变成这样……
方法三:锅内一升水完全煮沸,然后关火。
锅中加入200ml冷水。
放入鸡蛋(直接放鸡蛋壳容易裂),盖上锅盖!!!!静置13-15分钟。(个人比较喜欢14分钟左右)到时间后,取出鸡蛋流水降温冷却(或者冰水中放置5分钟以上)。
打入碗中。
对比:结果来看,好像方法三做出来的蛋更漂亮。
切开来看一下效果。方法一是我加水后又微波炉加热了20秒,有点过了,也证明了用微波炉感觉比较方便,但可能不大容易控制,得多尝试才行,方法三是最理想的温泉蛋了吧,而且较方法二用时短。
最后特写一下三号温泉蛋。
小贴士
蛋白凝固温度58度以上~
蛋黄凝固温度65度以上~
鸡蛋一定要冷却后再打出来,不然蛋白容易粘在壳上下不来。
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