玉子烧热狗 出汁巻きドッグ
来源:〈闲聊007〉20190701,新木优子力荐。
参考菜谱:室田万央里《东京味道》
用料
面包,鸡蛋,沙拉酱 | |
葵花籽油,甜口酱油 |
玉子烧热狗 出汁巻きドッグ的做法
模特儿图。
准备原料。这里用的是法兰索亚的牛奶棒,小小软软的,跟柔嫩的玉子烧更搭。平常搁冷冻,随吃随取。
出汁:柴鱼昆布高汤,比例:1L水+10g昆布+10g柴鱼片。昆布用纸巾轻轻擦擦浮灰,水里浸泡一夜,开火加热,沸腾前取出昆布,撒柴鱼花,煮开即刻关火,放凉过滤。
出汁卷(高汤玉子烧):鸡蛋打散,加高汤、酱油、油,搅拌均匀。加热玉子烧锅,锅底抹一层薄油,保持最小火,锅子一热,马上离火。蛋液分3~5次倒入,每层卷起后锅底再涂一层油。在锅边用小碟盛油,用筷子夹厨房纸蘸着操作比较方便。相信我,在这种兵荒马乱的时候你不会愿意一次次放下筷子去拿油刷的。鸡蛋卷出锅后,趁热用寿司竹帘、锡纸或者保鲜膜卷起定型,可以得到规整的形状。
面包切开,内侧刷一点酱油,放入鸡蛋卷,挤沙拉酱,开吃。
小贴士
有些食物吃到撑可还不满足,比如全是菜叶子的xxx… 有些份量虽小,却能一口升天,比如今天这个绝妙的味道…反正我是呵呵呵傻笑着吃完的。开心。
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