揪面片儿(青海家常版)
朴素的家的味道,小黄蘑是这道面的灵魂,这个看似普通的食材,其实很珍贵很高级。
用料
面粉 | 200g |
水 | 100g |
五花肉 | 一小块 |
青菜合集(菠菜白菜青笋西红柿一样或多样) | 一盘 |
土豆 | 1个 |
葱姜末 | 适量 |
祁连小黄蘑 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2小勺 |
揪面片儿(青海家常版)的做法
小黄蘑(干) 泡温水20分钟左右
泡蘑菇的水不要倒掉,入汤要用
凉水和面,面和水的比例2:1
揉到三光
盖上布让面rest一下
准备你喜欢的青菜和肉,可以是羊肉,我喜欢五花肉。 青菜可以是任何你喜欢的蔬菜,喜欢点酸味的可以加点西红柿。
青菜切小段
肉切小片
揉面,使劲儿揉。我一般揉10分钟,揉不够的话面团拉不开。
面团等分
搓成手掌长度大小条条
擀面杖把小条条压扁
盘底和面剂子抹上食用油,防止粘连
盖上保鲜膜醒一会。如果你的面团比较硬,可以放在暖和的地方。如果你的面团软硬适中或者已经比较软了,可以放在冰箱里。
小黄蘑泡好啦,沥水
热锅冷油,炒五花肉和小黄蘑
加入蘑菇汤
加入开水,煮沸
加入相对耐煮的蔬菜,比如土豆,青笋。 (等面下完了再下叶菜,免得叶菜煮的时间过长)
面剂子用大拇指和食指捏扁
拉长。(如果面太硬,或醒的时间不够,一拉就断了。如果面太软,或醒发时间太长,揪面片的时候就会粘在手上甩不掉。 所以和面软硬度和醒发时间一定要合适)
揪出指甲大小的面片投入锅中 (像指甲大小和暴吼程度的面片是衡量青海媳妇面片儿水平的统一标准)
面片全下完了把叶菜倒进去,涮一下就可以了。面片很容易熟,而且很耐煮。
加上自己炸的辣子更美味哦。 趁热吃,放一会儿就坨了。。
小贴士
1.蘑菇是提味儿的灵魂食材,干货的蘑菇味道更浓郁些,如果没有小黄蘑,可以用干香菇,或滑子蘑榛蘑之类的代替。当然,个人觉得味道会打些折扣
2.和面还是遵循面:水= 2:1 ,多揉是关键。没有揉成劲儿的面最后是拉不开的。
3.如果面太硬,或醒的时间不够,一拉就断了。如果面太软,或醒发时间太长,揪面片的时候就会粘在手上甩不掉。 所以和面软硬度和醒发时间一定要合适
4.揪面片的动作要领比较难拿捏,靠悟性。开始揪的时候很慢,揪的摔得到处都是,粘在手上摔不掉。。。。都是正常的,多做几次就能明白其中的奥义了。
我婆婆这种熟练工种,做一顿面片半小时内就搞定了。我的话得40-50分钟,还是有差距。
当然,速度什么的不重要,一家人整整齐齐的坐在一起,吃一顿热腾腾疼的面,已经是很美好了。
祝大家好胃口。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...