美味章鱼烧大革命
日本综艺节目《老师没教的事》里面的配方,和平时看到的菜谱很不一样呢!
好的章鱼烧应当是:外表酥脆,内部黏稠有空洞,不沾酱也很好吃哦!
节目里的配方是四人份,所以量很大。平常我们做15个丸子,按这个比例除以3就可以了。
用料
面粉 | 300g |
蛋 | 3个 |
冰水(表面酥脆的关键) | 1000ml |
盐 | 3g |
昆布高汤颗粒 | 1/2小匙 |
柴鱼高汤颗粒 | 1/2小匙 |
酱油 | 2小匙 |
章鱼足 | 若干 |
涂模具用油 | 一点点 |
美味章鱼烧大革命的做法
把蛋液完全打散后加入冰水,放入调味料,最后加入面粉。轻轻搅拌以免产生面筋。
章鱼模具烧热,然后涂一点油。
油烧热以后,把面糊倒下去(不小心倒在外面也没有关系)马上放入章鱼。这时面糊边缘已经有一点焦了,把边缘割开,翻面(秘诀是只翻90度,让里面没有凝固的面糊缓缓流下来,千万不要一下子倒扣过来哦!)
每次翻面90度,翻过2次以后如果有空洞,在一个空格子里挤些面糊,然后把有空洞的丸子移过来,有洞的一面朝下。
一直不断翻面。当竹签刺到丸子觉得很轻时,就可以起锅了。
小贴士
章鱼烧做好以后,节目里也没有用照烧汁,海苔粉和木鱼花,而是另外给了三种选择。一是辣酱油。二是用昆布柴鱼高汤150ml,加1大匙酱油,1小匙醋。三是昆布柴鱼高汤800ml,加1/2小匙盐,1小匙酱油。大家可以试试哦!
另外我自己用铸铁锅做的时候发现单纯用这个配方很容易粘锅。加点山药粉和淀粉就不会沾了。
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