腊肉炒花菜,简单又下饭
因为疫情,滞留港村迎虎年!邻居们和朋友们支援了五湖四海的家乡菜。原本不吃腊味的我,经过这个春节挑战成功各地腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡……新年新气象,厨艺创新高!
用料
腊肉 | 200克 |
花菜 | 500克 |
干辣椒 | 2个 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 7克 |
糖 | 3克 |
酱油 | 1茶勺 |
郫县豆瓣酱 | 1茶勺 |
白芝麻 | 15粒 |
朋友送的自家制烟熏腊肉,用高压锅蒸了15分钟,肉皮都软烂了,肥肉已经出油!放凉切片备用!
半锅水烧开,加3g盐,放入500g花菜煮1分钟断生。然后捞出花菜控水。
调料大全!芝麻和花椒属于个人爱好,可放可不放。
热锅下少许底油,煸香花椒,然后捞出花椒。
小火煸炒蒸好的腊肉至透明出油。一定要小火哈,不然肉皮炸到邦邦声!
中小火加入蒜片和干辣椒炸一下。
保持中小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
保持中小火加入5g酱油、3g糖,翻炒上色。
加入煮过的花菜,转大火爆炒1至2分钟。加入4g盐,炒匀出锅!(我还加了一小把白芝麻)
香得很呀!大米饭🍚🍚多添一碗!
小贴士
1.大家的腊肉咸淡不一,这个决定了后续放盐的多少。所以,可以把放盐作为最后一步,先尝一尝花菜的咸淡再放盐!
2.煸炒腊肉出油的时候,肉皮容易炸炸炸!新手建议小火慢慢来,不要怕!
3.花菜我喜欢先小煮1分钟断生,炒出来也会有爽脆的口感,也比较好控制。
祝大家一次成功!
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