生椰拿铁吐司
火遍全网的生椰拿铁吐司,这个冬天注定是面包界的扛把子,超高的颜值贼扛打。口感也嗷嗷好,既有椰子的香气,又有拿铁的醇厚。
用料
中种部分 | |
高筋面粉 | 168克 |
厚椰乳 | 118克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 92克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 24克 |
厚椰乳 | 48克 |
黄油 | 20克 |
辅料 | |
速溶咖啡粉 | 3克 |
热水 | 2克 |
可可粉 | 10克 |
热水 | 15克 |
生椰拿铁吐司的做法
中种部分材料混合均匀,冷藏发酵12-17小时
主面团部分,除了黄油外所有材料放入厨师机
中种面团撕成小块也放进去
搅拌至扩展状态
加入软化后的黄油
继续搅拌至完全扩展状态
3克咖啡粉+2克热水混合均匀放入厨师机,取1/4面团,一起搅拌均匀
10克可可粉+15克热水混合均匀,和另外1/4面团搅拌均匀
3块面团一起进行一次发酵
发酵至两倍大,把原色面团擀成20CM*30CM的大片
咖啡面团和可可面团分别擀成15CM*30CM大小的片,铺在原色面片上面,边缘压薄
从右向左卷好,收口捏紧,从中间切成两段
取其中一段,用刀从中间竖着切开,不要切断
两股相互扭成麻花形
两个头向外、向下收
放入吐司盒,二次发酵至八分满
送入预热好的烤箱,170度烤25-28分钟
小贴士
文中使用的是250克低糖水立方吐司盒,可以做2个的量
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