凉瓜龙骨汤
最适合夏秋两季饮用的营养汤水,清热润燥,健脾滋养,汤汁清冽,味道鲜美不油腻,多多饮用哟。
用料
龙骨 | 500克 |
苦瓜 | 1条 |
毛豆 | 100克 |
姜 | 1块 |
小葱 | 3根 |
枸杞 | 1抓 |
盐 | 4克 |
料酒 | 1汤匙 |
凉瓜龙骨汤的做法
食材集合
排骨清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱结,姜3片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
砂锅注入清水,入排骨和3片姜大火煮开转小火,盖上锅盖煲。
苦瓜清洗干净,去蒂对半切开掏瓤,斜切切块,入盐2克,抓匀静置30分钟杀水去苦味。
毛豆剥壳,清洗干净,枸杞清洗干净泡水10分钟沥水备用。
龙骨煲30分钟后,加入毛豆继续煲。
苦瓜倒去苦水,多清洗几遍,龙骨煲1个小时后,入苦瓜继续煲,从这里开始不要盖锅盖了。盖了锅盖会加速苦瓜发黄。
苦瓜煲15分钟,加入枸杞再煲5分钟。
起锅前加入盐2克调味,搅拌均匀就关火装碗撒上葱花,美味呈现。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、苦瓜特别苦,切好块之后先入盐杀水,倒掉水之后要多清洗几遍再入锅,苦味就去除了,这是一个重要环节,不清洗的话又咸又苦难以下咽。
2、这款靓汤不用其它调味,只需要盐即可。
3、煲汤时水要一次加够,中途不能再加水,特别是不能加冷水,热的肉类遇冷会收缩,鲜香释放不出来,从而影响汤品的质量。
4、苦瓜下锅的时机是龙骨熟烂,苦瓜这种食材易熟不能煲太久,否则会变黄且失了清香味。
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