龙骨鲜笋汤
我家先生跟我说他想喝笋汤了,普通的那种竹笋......原谅他除了不会做饭还五谷不分,现在正是春笋上市的季节,他估计想起他家乡春夏季节的笋汤了。做是可以做的,但是跟潮汕人一样把笋切成细丝,这一点恕我无法满足,因为笋还是大块吃着爽好吧!
用料
猪脊骨(我们叫龙骨,就是猪脊背骨) | 500克 |
鸡胸肉 | 2大块 |
春笋 | 一根 |
宣威火腿(其实我们平时煲竹笋汤不加火腿,为了消耗我冰箱的存货,加吧) | 几片 |
姜 | 2片(焯水用) |
胡椒粉 | 少许 |
龙骨鲜笋汤的做法
砂锅先煲开一锅白开水(用热水壶烧了倒进去也可以,比较快),至于为什么要先做这一步,看下面的步骤。
大锅烧开水,放入两片姜片,龙骨和鸡胸肉洗净,放入开水中焯去血沫。
姜片不要,把焯好的龙骨和鸡胸肉加入砂锅的滚水中,这样做是为了防止焯过水的肉突然遇冷导致表面收缩,最后煲出来的肉口感发硬。好了,说了这句感觉自己不是广东人了,因为我们大部分人都只喝汤不吃汤渣,但是,重点是,我女儿特别喜欢吃煲汤的龙骨,所以,骨头也必须口感好!
春笋去壳,只留下脆嫩部分,火腿洗干净切成小块。其实火腿真的可以不加,我纯粹为了消耗库存。
笋焯水10分钟左右,去掉竹笋的苦涩味,也去除部分草酸。
加入砂锅中,顺便加入火腿。
中小火煲1个小时后转小火继续煲1个小时,加入适量盐调味,关火用滤油勺捞掉表面油脂并撒入少许胡椒粉。
装碗开动。
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