美味上海特色生煎包
菜谱2.56W
祺哥在上海出生长大,从小在上海餐馆,早餐店都会给他点生煎,最爱的小吃,来加拿大生活,很少吃到生煎。疫情期间给自己增点难度,给他做了生煎包,看到新出炉生煎,他兴奋极了😂
用料
面皮 | |
面粉 | 450克 |
温水 | 200克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 少许克 |
馅料 | |
肉糜 | 500g |
皮冻 | 300g |
葱花 | 50克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黄酒 | 2勺 |
淀粉 | 10g |
麻油 | 2勺 |
糖 | 20克 |
姜末 | 少量 |
盐 | 根据味道加入 |
鸡精 | 10g |
另外 | 1 |
葱绿 | 2根 |
熟芝麻 | 适量适量 |
油 | 适量克 |
美味上海特色生煎包的做法
将馅料搅拌调味
37度左右温水加入酵母,放置五分钟,加入面粉,糖盐用筷子搅成絮状,机器或手揉如上,盖湿布醒发两小时
22克一个小面团,,擀成饺子皮一样,中间厚四周薄,10公分左右直径,包入馅料成小包子,然后褶朝下,醒发15分钟。
锅里加入四大勺油,中大火煎包子,底部膨大,焦香,沿锅边加少量热水,盖盖子闷,水干继续加少量水,直到闷8-10分钟包子熟透
开盖水干,撒芝麻葱花,出锅
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