上海生煎包
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 270-280克 |
干酵母 | 8克 |
猪肉馅 | |
猪肉末 | 300克 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 2小勺 |
姜末 | 2片 |
砂糖 | 2小勺 |
肉皮冻 | 100克 |
虾仁 | 100克 |
胡椒粉 | 1/2小勺 |
小葱 | 一小把 |
黑芝麻 | 适量 |
上海生煎包的做法
预先做好猪肉末和肉皮冻
把猪肉馅调味好
面粉和干酵母粉混合均匀,慢慢加入温水,用手拌成雪花状,再揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵30分钟,把面团排气后整成长条形,再分割成18克左右的小面团。小面团搓圆静置10分钟,再擀成薄薄的面皮。撒上手粉待用。
包入适量的虾仁猪肉馅,也可以纯猪肉馅。
平底锅预先放油,包子底部收紧并捏紧,底部朝下。全部包好以后放适量油,加冷水至包子一半的位置。盖上锅盖大火煮开后改中火,直至水收干。打开盖子煎至包子底部金黄色。
最后撒上葱花和黑芝麻
底很酥脆
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