上海生煎
看了西瓜视频,上海厨师教的,在这里分享给大家。
用料
面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 120左右克 |
糖 | 少许 |
猪肉 | 250克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
鸡精 | 少许(我没用) |
生抽 | 少许 |
葱姜水 | 少许 |
猪皮冻 | 125克 |
香油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
上海生煎的做法
准备食材,和面(面粉,酵母,白糖(少许)这里加白糖是为了更好的大小面团),醒5--10分钟。
醒面时调馅儿。肉馅里先调味,把盐,糖,鸡精(可以不加),生抽加肉馅里,按一个方向搅拌至粘稠,放葱姜水(分2至3次少量加入),再依次放猪皮冻,白胡椒粉,香油,捏一点小香葱放里,馅料就调好了。
把生胚放入煎锅里,先把底部定型(1--2分钟),锅里加水至包子的3分之一开始水煎至水干,再浇油,开始油煎,撒黑点芝麻。快出锅时,撒点儿小香葱,就好了。
出锅了。
小贴士
1.面不是全发,醒5—10分钟就好了。
2.馅料里不用加料酒,因为加了料酒容易发酸。葱姜水,白胡椒粉就去肉腥了。
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