马拉糕(普通面粉版)
厨艺半路出家的老母亲,为了旺仔的吃喝拉撒,各种脑壳疼,这个特殊的春节,回到老家之后,为了给社会做贡献,所以天天葛优躺,因为不出门,旺仔也是各种闹,饭也不好好吃了,所以老母亲心血来潮,根据其他厨友的方子,稍微修改一下,自己尝试做马拉糕,没想到做出来,全家老少都爱吃,是我家人喜欢的口感,完美,记录一下,方便以后查阅,有需要的小伙伴,可以尝试照搬,至于是不是你们喜欢的口感,我就不敢打包票啦,仅供参考,嘿嘿,跟做的小伙伴,记得交作业哦
用料
普通面粉:(我用的是图1这种面粉) | 320g |
开水: | 460g |
红糖(我的在超市直接买散装的): | 200g |
耐高糖酵母(我用的是安琪耐高糖酵母): | 5g |
花生油(如果觉得花生油味道太大的,那可以用玉米油): | 20g |
木薯淀粉(我用的是图2的木薯淀粉): | 180g |
泡打粉: | 10g |
筷子或是手动打蛋器 |
马拉糕(普通面粉版)的做法
准备各种材料,有些我没拍照,自己去准备哦
准备各种材料,有些我没拍照,自己准备哦
1、把水烧开,然后把200g红糖倒入460g开水中,用筷子或是手动打蛋器搅动,让红糖溶于开水中
(这个甜度适合我家人,大家可以自行增减红糖克数)2、待红糖水温凉之后,倒入320g普通面粉,然后用筷子或是打蛋器搅均匀,然后再倒入180g木薯淀粉,再继续搅均匀,最后倒入5g耐高糖酵母,搅拌均匀无颗粒(我搅拌了15分钟)
3.待面粉、木薯淀粉、耐高糖酵母三者在红糖水中搅拌均匀无颗粒之后,放到锅里静置60分钟或80分钟左右(锅里放点温热的水)
这是我静置80分钟后的液体
4、把这静置好的液体,倒一小部分到10g泡打粉中,搅拌均匀,搅拌好之后,直接倒回刚才静置的哪盆液体中
5、然后再把20g花生油倒入静置的液体中,(如果觉得花生油味道太大,大家可以用玉米油替换)之后用筷子或是打蛋器沿着盆壁打圈圈搅拌,先是顺时针搅拌,然后再换逆时针搅拌,一直循环,我个人搅拌了15分钟才搅拌均匀至消泡,越消泡,蒸出来就越细腻
记得搅拌到均匀无颗粒哦
6、把搅拌好的液体倒入模具中,然后轻轻震几下模具,震出里面的大气泡,然后放入锅中蒸40-60分钟(锅里必须是滚烫的开水,也就是水开后再上锅,水要加足够,中途不可以揭开锅),我在老家烧柴火,蒸了60分钟,如果大家用得是燃气或是煤气,哪只需要蒸40分钟即可,蒸够时间之后,关火,然后闷10分钟左右再开盖,凉透之后再切块哦,因为凉了之后,切出来很好看,哈哈
关火后,心太急,我直接开盖,结果就是表面塌了,外表不完美,但是口感是我家人喜欢的
看后面这2张图,是我用红糖+白糖做的,哈哈,颜色也不错,口感也不错,完美
好看又好吃,嘎嘎
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