番茄牛腩汤(铸铁珐琅锅版)
家里某成员酷爱牛羊肉,大夏天的羊肉就算了,但牛肉还是要隔三差五做上一回,因为酸甜可口,开胃下饭,这道菜基本成为了我家餐桌的常客,打开空调来上一碗热乎乎的汤泡饭,美美哒。
用料
牛腩切块 | 500克 |
大葱段 | 3段 |
姜片 | 3片 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
番茄中等大小 | 3个 |
番茄沙司 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 8-10粒 |
盐 | 5克 |
食用油 | 适量 |
热水 | 适量 |
番茄牛腩汤(铸铁珐琅锅版)的做法
牛腩洗净切大块,如果对口感比较挑剔可以适当去筋膜。用冷水浸泡半小时,中间换水,尽量泡出血水。
准备葱段、姜片、香叶、干辣椒。
牛肉冷水下锅焯水,同时另取一锅烧水,我烧了1000ml。
焯好的牛肉用温水清洗干净。
铸铁锅小火预热,加入少量食用油,油热后放入葱段、姜片、香叶、干辣椒炒香。
放入牛肉继续翻炒,加入一勺料酒。
加入适量热水,烧开后盖上锅盖小火炖1个半小时。(如使用其他类型锅具可考虑适当延长炖煮时间)热水的量取决于自己的需求,如喜欢喝汤可以多加到1200ml,也可以只没过牛肉。如果铸铁锅密封性特别好,基本上放多少水,小火炖两小时以后也不会有太大变化,这是要根据自己锅具情况来判断的。
西红柿去皮切块备用。
牛肉快炖好前,另起一锅加少许食用油,油热后下入西红柿翻炒,炒软后加入番茄沙司,翻炒均匀。
牛肉炖好后,开盖放入炒好的西红柿,并加入生抽、冰糖、盐。
盖上锅盖继续小火炖半个小时就可以盛出享用了。这时西红柿入口即化,牛腩软烂适口,来一碗肉汤拌饭,没有比这更开胃的了!
小贴士
牛腩最好选用新鲜的,切块一定要大于你最后吃的时候希望的大小,一焯水体积就缩小了。炖煮时间和水量都取决于自己的锅具,请灵活判断。西红柿最后的软烂程度主要受下锅前炒制的状态影响,喜欢软烂的多炒一会儿。另外有个口诀适用于炖煮肉类:猪不椒、牛不料、羊不韭,所以选择配料时要稍微注意一下,以便获得更好的口感和味道。
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