新手小白制作阿胶糕,超详细教程
用料
枸杞250克核桃500克大枣450克(去核,剪成条或块)黑芝麻600克(提前炒熟)老冰糖或黄冰糖250克(糖尿病人选木糖醇或是不放) | |
阿胶片500克 | 黄酒1000ml(500毫升2瓶) |
新手小白制作阿胶糕,超详细教程的做法
我用的是世面上性价比较高的蓝帽子级别精装福牌阿胶片,也可以用别的品牌如东阿阿胶,选择阿胶要注意选正规厂家,质量有保证。东阿阿胶也有200多的,但是产地不一样。阿胶的颜色应该是黑褐色,太黑,太浅都不好。也可以向阿胶表面哈口气,能闻到淡淡的清香。气味敏感的就不要尝试了😂
我没有选择打粉,选了比较慢的古法炮制。着急吃也可以尝试一下打粉,缩短浸泡时间。用黄酒浸泡48小时以上。黄酒可以让阿胶的功效更好的发挥,促进吸收,是中药里的药引子。我选的古越龙山三年清醇黄酒2瓶,1000毫升。或是直接去药店购买,但不是炒菜的黄酒
经过黄酒泡了48小时烊化后,溶液已呈浅棕色,液面有油滴晶莹剔透,上面有一层析出物是豆油,📣敲黑板!这也是辨别阿胶的方法!黄酒把阿胶烊化成果冻状了。
把配料都提前准备好,放到随手可以取到的地方,放辅料的时候火候比较关键。开火用小火慢慢熬制划重点!一定要用小火,要不停的擦着锅底搅拌,防止糊锅。在阿胶充分融化之前没有技术含量,只需要不停的搅拌。糊锅那几千块就打水漂啦
这是准备开火的阿胶形态。烊化的软了一部分,还有硬的地方。
熬大概40分钟后,到了关键时刻,挂小旗。挂小旗就是在铲子上可以挂住一个小尖角形状的。挂小旗后,放入降燥老冰糖,可以买小颗粒的也可以买粉状的,比较容易融化。有的教程提前放糖,我试过在挂小旗环节火候掌握不好很容易苦。所以我选择了后放。冰糖先放,软踏踏的不容易造型,放晚了又会微苦
冰糖融化后再继续搅拌,熬胶全程自己就是一个人体搅拌器,不停的搅拌。敲黑板,划重点!又一个重要火候,挂大旗。。“挂旗”是最高境界,这样熬出来的胶,滋补功能是最完美的,成败在细节[胜利][胜利]
来普及一下什么叫做挂旗的阿胶❓
纯手工阿胶糕熬制工艺如瀑琥珀色,滴露玲珑透彩光,美如挂旗。这是检验阿胶好坏最重要的一环。琥珀色,色泽通透,毫无杂质,像一面旗帜粘附于锅铲上,黄酒挥发殆尽 。先放枸杞,我选的柴达木有机枸杞。口感好,个头饱满,继续搅拌均匀。
放剪好的去核红枣,接着搅拌均匀。每颗都被阿胶充分包裹。红枣用的新疆若羌红枣,甜,皮薄肉厚,核小。
接下来放核桃仁,可以提前掰碎些,熬好后分布的会比较均匀。我用的云南纸皮核桃,好剥,省劲啊😁
这是红枣,枸杞,核桃三者搅拌的最佳状态。
最难的时候到了,放黑芝麻,用搅拌吧,大力出奇迹!这时候黏性特别强,搅拌相当费力。记得扶着锅,又问为什么?因为被我搅的差点翻锅😭。黑芝麻我是准备熬胶现炒的。
这是所有辅料搅拌好,准备出锅。
熬好的阿胶糕放入提前铺好烘焙油纸的模具中。这样就不用摸油或是铺塑料膜。油纸铺两条,前后左右都铺,多留出一截,可以折回来盖到阿胶糕表面。方便定型。放阿胶糕要先放四个角,出来的形状会更好看,完整。用手按压或擀面杖擀平。放置凉快的地方定型12小时以上。
定好型的阿胶糕可以切片了,没有专业刀,直接用切菜刀切也没问题👌🏻,当然最好是用新刀,不然品尝到的就是掺杂着油烟味的😉一片在10-11克左右,尽量切均匀一点。
我也熬过玫瑰花口味的。口感更好,特别适合女性,美容养颜。
这是切好的片,大小均匀,入口适中。香甜可口。
可以先用糯米纸包好阿胶糕片,再装专门塑封袋里。方便保存。
这是我一锅熬出来,塑封好的。送婆婆,送老妈。都特别受欢迎。
小贴士
那哪些人不能吃阿胶糕呢?
1、脑血栓偏瘫者身上有大的出血,不能吃;
2、高血压超过170,高血压伴有高血脂的,不能吃;
3、严重脾胃虚弱不能吃,脾胃特别虚弱的就少吃,可以搭配这个这个调理脾胃的药,或者配蜂蜜水,或者像咱们的祛湿茶,然后结合着吃;
4、恶性子宫肌瘤不能吃,子宫肌瘤如果是良性的,超过五厘米,不建议吃,太大需要手术治疗,注意不要吃刺激性的东西,雌性激素少吃,点儿。比如像,蜂皇浆啊,雪花膏啊这些;
5、怀孕前三后三个月都是不建议吃的;
6、月经期间不能吃
7、感冒期间不能吃
8、刚刚做完手术有伤口的,等这个伤口结痂以后再吃;
9、剖腹产、顺产的、引产的等恶露干净了再吃;
10、吃完阿胶糕不建议吃绿豆、茶、菜萝卜、牛奶、咖啡;
巧克力囊肿未治愈不能吃
慢工出细活啊!当了一个多小时人体搅拌机,收获了五斤的阿胶糕。全程小火是为了祛除阿胶和黄酒的燥性,这样熬出来的阿胶糕吃后后不容易上火。
每人每天最初早晚一片,最多一天不超过四片,肠胃好的最好饭前服用,消化不好的饭后吃。
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