新手0难度快手一发小面包
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
蛋清 | 1个 |
美乃滋: | |
蛋黄 | 1个 |
柠檬汁 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 150克 |
新手0难度快手一发小面包的做法
首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清用于揉面,蛋黄用于做美乃滋。
高筋面粉、牛奶、酵母、蛋清、奶粉、细砂糖全部放入主锅,3分钟/揉面模式再加入盐和室温软化的黄油,3分钟/揉面模式
揉至扩展阶段就可以了,小面包不需要揉出手套膜
面团从主锅拿出揉圆,用保鲜膜盖上松弛五分钟
分割成30克一个的小剂子
揉圆。再盖上保鲜膜松弛十分钟
团圆手法如此。面团置于手心,原地快速转圈
把面团压成圆形,或者擀面杖稍微擀一下,底部稍微用手按薄一点,挨个全部卷成橄榄型
橄榄型的成型手法如此,双手拉着面团两侧往下压后,有一个往前轻轻推一下的动作要注意!!!
中间留一定空隙,斜着摆放于烤盘中。发酵箱38度,再放一碗热水增加湿度,发酵
在发酵的时候我们就来做没美乃滋酱。主锅一定是无水无油, 要把刀头下面都擦干净,再放入蛋黄、细砂糖、柠檬汁和盐
用杯子预先称出150克玉米油。盖上主锅盖(不盖量杯),设置1分30秒/速度4,从小美开始运作的时候就从量杯口把玉米油缓慢的倒进去,如图所示。一定记住玉米油像图片上那么细的缓慢的倒进去,不要急,在1分20秒左右倒完都没问题
成品的美乃滋浓稠细滑,装入裱花袋备用,美乃滋一次用不完,所以不用装太多,1/3就可以了,剩下的可以做肉松小贝和肉松面包
提前预热烤箱,上下火180度。面团发酵至体积有明显增大,用手轻轻按表面会缓慢回弹至原位就合适了。裱花袋剪一个小口,一定不能剪得太大,将美乃滋酱挤于面包表面
因为酱比较浓稠,所以挤上去不会到处流的。烤盘放于烤箱中层,180度/16-18分钟,因为每个烤箱的温度都会有区别,这款面包因为很小,所以烤制时间不会很长,只要上色满意就已经是熟了的,建议最后两分钟观察着烤,以免烤过
这款面包虽然简单又没有难度,但味道还是非常不错的。对于初学面包的人不妨一试。
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