黑金爆浆饺

随着天气渐渐暖和，感觉帮友们做烘焙的热情，也像节节攀升的气温，越来越高涨，每天早晨阿涛回复手机留言，都有近百条，着实让我惊讶。
有咨询问题的，上至阿姨辈的下至初中生，让阿涛仿佛感受到了QQ农场“偷菜”时的积极性。也有找我闲聊的，甚至是给阿涛出难题的，让我做墨鱼饺子。
阿涛是心有余而力不足啊！墨鱼汁我上哪找去？投机取巧不如就用竹炭粉来做，虽然原料上有些掉价，不过我内馅配上芝士，金箔做点缀，感觉格调瞬间上去了，趁热乎一口下去，满满都是爆浆，连办公室小伙伴一个不够吃还找我要呢！

用料  

黑金爆浆饺的做法  

1. 先将100g清水、20g蛋清、2g盐、5g猪油放入厨师机桶内稍微搅拌。

2. 然后将200g中筋面粉、5g竹炭粉、10g土豆淀粉放在一起。

3. 搅拌均匀。

4. 将粉类一起倒入桶内，跟液体混合。

5. 厨师机中速搅拌10分钟，至盆光面光的状态。

6. 取出面团滚圆，盖保鲜膜冷藏室松弛10分钟。

7. 取出16片车打芝士。

8. 折叠或揉搓成球状备用。

9. 取出松弛好的面团，桌面撒干粉，滚圆成圆柱形。

10. 分割成15g一个剂子。

11. 用掌心将剂子压扁。

12. 左手旋转，右手上下推擀，面皮为中间厚四周薄。

13. 面皮中心放入芝士球，对折面皮，两手虎口掐紧收口。

14. 沸水下锅，盖锅盖煮3分钟，中途可加一次凉水，饺子会更加紧致。

15. 捞出饺子，贴上金箔。

16. 饺子这样做更好吃吗？不，这样更贵！

小贴士

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，可增加面皮粘性，没有可以不放。
2、面团在揉制时，会相对干硬，不要贸然加水，否则会导致面团过软，擀制包制时就非常麻烦。
3、即便面团在揉制时相对干硬，松弛步骤也会让面团趋于柔软的。
4、如果面团松弛好，发现过分柔软，擀制的时候就多撒一些干粉操作。
5、除了金箔，银箔也可以用来装饰。
6、如果觉得芝士馅比较腻，可以改用传统肉馅。