黄金脆皮爆浆鸡蛋排

又叫荷包蛋😀

如何煎得又老又嫩？又有脆皮又是溏心？

如何趁蛋黄不注意把蛋白煎好？

今将二十载练就的独门秘笈大号天下🤩

用料  

黄金脆皮爆浆鸡蛋排的做法  

1. 热油锅，划重点：油温要高，油量要足！！
   
   舍不得孩子套不着狼，要想好吃😋一定要多加油！多剩下的油可以用来再炒菜。
   
   技巧：用铲子铲动油，让各处油温均匀。对防粘锅感觉也有效果。

2. 下蛋，油温高是为了蛋白凝固快而且起脆皮

3. 重点！！马上用铲子把热油铲到鸡蛋上面，一遍遍铲，让上面的蛋白也凝固，这就是要油量足够的原因，不然铲起油来捉襟见肘的。
   
   技巧：如果不想用太多油，就把锅子侧斜过来，油就流到一边了，然后就可以铲油到蛋上去了。

4. 其实上一步这个时候已经可以出锅了，如果要两面都是金黄色可以翻面再煎一下。

5. 出锅！！
   但是还没完！

6. 为了让荷包蛋的脆皮好吃😋，还需要菜汁的浸润。
   用刚才多的油再随便炒个菜，盖住荷包蛋。

7. 完美爆浆🤩含固量≤10%
   

8. 🤩

小贴士

总结一下重点：
1.油量要足，为了有足够的热油浇到蛋的上表面。
2.油温要高，快速炸好蛋白而蛋黄还没有凝固，动作也要快。
3.再炒个菜，用菜汁浸泡后的脆皮特别好吃，与油面筋有异曲同工之处。