萨其马.....果仁版
提起萨其马,就想起了吃了多少年的徐福记,绵软甜腻,虽然爱吃也不敢多吃,自己做过萨其马后,完全颠覆了以前对萨其马的认知,胚条的酥香、干果的脆香、还有蔓越莓干的酸甜,口味是相当丰富的,而且糖浆的比例调配的很好,绝不会甜腻,营养成分自不必说了,看看配料的果仁就知道了,闲暇时吃一块,解馋又解饿.....
用料
中筋面粉(普通面粉) | 200克 |
鸡蛋 | 3个(去壳后145克) |
泡打粉 | 4克 |
糖浆 | |
水 | 40克 |
白砂糖 | 130克 |
麦芽糖 | 160克 |
干果 | |
花生仁 | 60克 |
核桃仁 | 50克 |
南瓜子 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
蔓越莓 | 60克 |
猕猴桃干 | 30克 |
葡萄干 | 20克 |
玉米淀粉 | 适量(防沾) |
萨其马.....果仁版的做法
准备果仁,生的果仁烤熟,蔓越莓大块的掰开,猕猴桃切丝或丁,也可以用自己喜欢的坚果,总量不变就行
面粉加入泡打粉混合均匀,加入鸡蛋(想让胚条软一点的,可以用二个全蛋加几个蛋黄)
用筷子搅拌成絮状
用手揉成稍光滑的面团,面很软会沾手,用手沾淀粉防沾,盖上盖子静置醒发30分钟
面板撒上淀粉防沾,把面团揉几下,光滑即可
用擀面杖擀开,比一元硬币稍厚
切成约8厘米宽的长面片
几个面片摞到一起,每片之间多撒淀粉防沾,切成细面条,不可太粗,炸的时候会膨胀不少
切面条
切好的面条撒上淀粉,用手抖散,粘在一起的撕开
用筛网筛去多余的淀粉,筛不干净的,没关系
等待炸制的胚条
锅里倒入植物油,任何油都行,(我用的花生油)油热后丢一根面条检测一下油温,面条下锅后会迅速浮起来
分次少量的下入面条炸制,面条下锅时双手十指叉开把面条抖抖,还能抖掉一些多余的淀粉,炸到颜色微黄即可出锅
炸好的胚条
不粘锅放入水、麦芽糖和白砂糖,中火烧开至砂糖融化,用刮刀搅拌均匀
锅中糖浆熬出了大泡泡,转小火慢熬,熬糖浆的过程很快,要注意一点
大泡泡变成了小泡泡,糖浆即将熬好了
用筷子沾一点糖浆,稍凉后可以拉出细丝
转至最小火保温,倒入胚条用刮刀翻拌,使胚条沾上糖浆
倒入果仁和果脯继续翻拌均匀
待全部翻拌均匀关火出锅
倒入不沾烤盘,我用的三能28*28烤盘,戴上手套开始整形,此配方正好一烤盘
戴着一次性手套按压平整
凉后脱模切块
我用的细锯齿刀切的,每块切成5.4*4.5,一点没有边角料
用50克月饼包装袋,很不错哦
嗯,很满意
小贴士
面团和的要软一点,全程用玉米淀粉防沾,糖浆熬的不到位成品会沾手,成品不成形,糖浆熬的过久成品会硬,慢慢积累经验吧......
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