日式昆布柴鱼出汁+味噌汤
出汁在日本料理中是很重要的调味料,它相当于我们中国的高汤。
日本料理很少用鸡精味精,如果要增加鲜味的话,料理人一般用出汁。
出汁的做法有很多种,而这种昆布柴鱼出汁是最常见的。
昆布就是干海带,柴鱼片就是木鱼花片。
两者结合做出来的出汁也可以叫做万能出汁。
它即可以做日式汤品的汤底,也可以做日式乌冬面的汤底(其实它适用于任何汤面);更是日式牛肉火锅汤底(寿喜烧)的原材料。
这个出汁,简直秒杀我!
超级鲜,且无油!
用料
昆布(长10公分,宽5公分)一片 | |
柴鱼片20克 | |
清水 800毫升 |
日式昆布柴鱼出汁+味噌汤的做法
昆布放入清水中浸泡15分钟。开最小的火煮15分钟,不要使其沸腾。
拿出昆布。放入柴鱼片,中大火沸腾后马上转切最小火煮3分钟。熄火。静止3分钟。
柴鱼片沉底后,进行过滤,得到出汁。
做好以后喝一口,觉得淡淡的,但放一点点盐之后,鲜味马上就出来了。
有人问能不能一次性多做点?在日本,料理人都是当天做当天用。但有时我做多了,一次用不完,会盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,第二天用完。也可以冷冻保存,一个月内用完。开始做味噌汤。在日本,味噌汤里可以加各种各样的食材,最常见最家常是豆腐、豆皮、菌菇、萝卜片、裙带菜;也可以加猪肉片、贝壳类海鲜。其实,你可以在放汤里放任何你喜欢的食材。
做好的出汁倒入锅中。一人份的味噌汤,大概要用250—300毫升左右的出汁。开火加热出汁,烧开后放入切成小块的豆腐、菌菇等食材,煮5,6分钟。
把味噌放入细网勺里,再把细网勺放入汤汁中,用筷子搅拌味噌,使其融化在汤中。放入味噌后,就熄火,盖上锅盖。等一,两分钟, 便可装碗,喝之前撒点小葱。
我用的是日本超市里出售的信州味噌。信州味噌有白味噌和赤味噌,我一般白、赤各取一半使用。淘宝上有信州味噌,跟我的不一样,但也OK的。
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