香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)
第一次吃是在小大董,口感相当惊艳,不知道猪肉身上是哪里竟然有这么好吃,
第二次在越南菜馆,也很好吃
不知道怎么做到的,正在这时候正好翻到庄祖宜的书,看起来竟然如此简单,激动的我马上起身去菜市场,
跟店家描述半天,跑了3个肉摊,终于这大哥知道我要买的部位了
帮我从一条连着前腿的肉上面割下来一块,说这个位置是梅花肉前面一点的位置
哦,我也不知道还有个地方叫梅花肉,但是通过名字也能听出来了,就是肥瘦相间啊,流口水……
一样挺好吃的
用料
猪颈肉 | 200克 |
盐 | 2克 |
油 | 一大勺,15毫升的样子吧 |
香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)的做法
就这个样子,是不是看着就知道好吃了,切成手指宽度近似的厚片就可以,备用
厚切牛排的厚度吧
买对部位太关键了每100克的肉用1克盐抹均匀,放在冰箱风干,不要加保鲜膜,
表面风干,油煎更酥脆
这一步至少4小时,抹好丢进冰箱
我是过夜的
用盐处理能让肉变嫩,非常关键的步骤,不能省加油烧热,煎就行了
因为煎制,需要热稳定性好点的油,黄油,猪油都是不错的选择
不着急翻,1到2分钟到一面金黄再翻
总共5到6分钟吧,我翻了2次两面金黄,关火装盘静制,这也是多汁的关键
肉切片,因为预先腌过,我觉得对我足够了,没有再调别的汁,放了点万能烤肉料,非常容易,大家尽情试试看。
小贴士
1.下锅前肉的表面要干,如果湿答答的,煎不黄
2.煎的时候油稍微多一点
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