豚汁とんじる(日式猪肉味噌汤)
豚汁,翻译过来就是猪肉酱汤,在日本属于家庭料理。
猪肉用的是五花肉,因为豚汁是冬天里的暖身汤,所以要有油花和一定热量才好。
蔬菜一般用根茎类蔬菜。我不会放菜叶类蔬菜,也不喜欢放土豆,经过炖煮之后,都化在汤里了看起来太浑浊。
有人会事先炒猪肉和蔬菜,但我从来不炒。五花肉本来就油,再炒炒就更油了。看各人喜欢吧,喜欢炒炒的也可以炒~
有油,但不会腻,美味暖身营养是这道汤菜最大的光芒。
用料
五花肉 250克 | |
白萝卜三分之一根 | |
红萝卜 1根 | |
牛蒡 1根 | |
蟹味菇 一把 | |
油豆皮 一张 | |
魔芋 巴掌大小的一块 | |
昆布柴鱼出汁 1200毫升 | |
味噌130克 |
豚汁とんじる(日式猪肉味噌汤)的做法
白萝卜,胡萝卜,魔芋,油豆皮切成3厘米左右的薄片;蟹味菇分小朵;五花肉切成4,5厘米大小的薄片(可以放在冷冻箱里冻一下,有点硬度时比较好切)。牛蒡表面洗干净之后,纵向划三刀,然后像削铅笔那样削成薄片,削好之后浸泡在醋水中,以防氧化变黑(醋水的兑法:打一盆水,滴几滴白醋进去就好)。
切菜的时候可以做昆布柴鱼出汁。昆布柴鱼出汁是豚汁好喝与否的关键。当然你也可以偷懒,用清水+柴鱼粉这种组合。只要做味噌汤,我都会做出汁。昆布柴鱼出汁的做法链接在此
准备一个大锅,倒入做好的出汁。加热后,把白萝卜,胡萝卜,牛蒡,魔芋倒进去。中大火煮至白萝卜看起来有点透明。比较硬的蔬菜先下锅煮至六,七成软熟。
倒入五花肉片。肉片下锅后马上用筷子拨散,不要让肉片粘成一坨。
用细网勺撇去浮沫。
撇掉浮沫后的汤色很清澈。
倒入蟹味菇和油豆皮,煮至蟹味菇熟。
味噌用细网勺兜着下锅。熄火,用筷子在细网勺里搅拌使其融化。
味噌融化后,会有豆渣。豆渣不要放进汤里,我一般都扔掉。
到这一步,豚汁就做好了。但我通常会盖上锅盖,等五分钟。让味噌的味道和汤汁,食材互相交融一下,才盛出来,这样味道更好。
我用的是信州味噌。
淘宝上有信州味噌,不是一模一样的,但也OK
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