好吃的河南烧饼
这个烧饼的塑形办法我是参考了河南的吊炉烧饼、登封烧饼的办法。这样做出来的烧饼中间有个芯儿,很好掰开夹东西。但是正宗的是要贴芝麻的,吊炉烧饼还得刷一层糖水,我懒得搞,就省略了。
面粉、油的比例是我自己弄的,属于偏软那一挂的,夹豆皮夹菜我觉得好吃。
想夹豆皮的话,豆皮做法见:
有些小可爱家里没有厨房秤,我特地秤了一下同体积面粉和水的重量比大概是1:1.38,换算一下也就是一碗面粉大概需要0.4碗的水。
用料
面团: | |
面粉 | 300克 |
油 | 15克 |
水 | 160克-170克 |
酵母 | 1克 |
油酥: | |
盐 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
面粉 | 10克 |
油 | 10克 |
好吃的河南烧饼的做法
300克面粉中加入1克酵母。我酵母的用量是根据酵母上的说明来的,用2克应该也没问题。
加入160克-170克清水和15克油。我用的盒马的高筋面包粉非常吸水,我直接加了170克,新手建议慢慢加水。
搅拌成面絮。注意面絮的湿度尽量均匀,不要有些地方水唧唧的,有些地方还都是干粉。
揉成面团。 要是有时间有力气就在案板上把它揉的光滑,没时间没力气就揉成团就行。
盖湿布发酵。
油酥部分的材料放在干碗里搅匀倒入油。
油酥。我因为碗底有水,有面疙瘩,你们放在干碗里。
面团发酵30min,看着差不多两倍大就行。
面团分成6个等大的剂子
每个剂子上在揪下来一小块儿。
大块的面团用手压成圆片。
小块儿蘸油酥。
将蘸了油酥的小面团用刚刚的大圆片包起。
将刚刚包好的面团擀成面饼。
锅中不需要放油,烧热。我锅里是点儿残留的油,我懒得洗锅了。
放入面饼,转最小火。
盖盖焖至烧饼鼓起。
翻面继续盖盖儿焖2-3分钟。用铲子轻压烧饼侧面,能快速回弹就是压好了。
可以轻松掰开夹你想夹的东西了。
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