一品鲜鲫鱼汤
这道菜呢是我在接受培训的时候接触的第一道菜,是我一位老师在厨艺比赛所创的,味道非常棒,很鲜。因个人原因没办法给大家做来拍照请谅解。封面不是本菜在网上找的一张图片。
用料
鲫鱼 | 2条 |
羊肉 | 适量 |
白萝卜 | 1段 |
海蛏子 | 适量 |
盐 | |
鸡精 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
开水 | |
葱 | |
姜 | |
色拉油 |
一品鲜鲫鱼汤的做法
将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏清洗干净,在鱼两侧打斜一字花刀后,羊肉清洗干净改成条,白萝卜去皮切条,海蛏子清洗干净后备用。
锅上火,加入清水,放入羊肉,中火加热,待羊肉刚刚段生时捞出,海蛏子略烫后备用。
锅上火,加入色拉油,烧至7成热时,将鲤鱼用干毛巾擦干水分,下入油中煎制两面成淡黄色,再将鲤鱼用手勺推到锅的边缘,下入葱姜炒出香味,再下去白萝卜炒出香味,加入清汤,鸡精,白胡椒粉,下入羊肉,大火烧开改中火加热2---3分钟后加入盐,味精,海蛏子,再次烧开后倒入汤碗中加入香菜即可。
小贴士
鲫鱼打花刀不必太深,在煎鲫鱼的时候可以用手勺拍拍鱼头,让里面的营养物质可以充分的融入到汤里,还有倒水的时候加开水较好。
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