丝瓜白蚬子,鲜得跳起来
丝瓜和蚬子非常搭,可以说是绝配。
热量很低,营养价值极高。
用料
丝瓜 | 2根 |
白蚬子 | 500g |
料酒 | 4勺 |
蚝油 | 半勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
味极鲜生抽 | 少量 |
丝瓜白蚬子,鲜得跳起来的做法
丝瓜去皮,不需要刻意把皮都去掉,稍微留点绿棱,这样丝瓜不会一炒就烂
丝瓜切成滚刀块
用清水泡着,不然直接氧化变黑,一直到入锅前再把水倒掉#这是丝瓜不黑的关键
水加热到80度左右,+酒+蚬子
微微开口就捞出,不然就老了。取出蚬子肉,反复冲洗干净
蚬子肉控干水,+葱+姜+酒,腌制15分钟,最后把酒控干
放油,小火+葱+姜+蚝油煸香,大火倒入蚬肉翻炒,烹入料酒,快速捞出装盘待用
锅内底油,+盐,倒入丝瓜,翻炒
丝瓜半软时倒入蚬子肉,淋入少许味极鲜生抽,注意,几滴就够了
+小半碗水+白胡椒粉
出锅前撒入葱绿和蒜米
煮出来的汤像高汤一样,极其鲜美
小贴士
蚬子一定要提前处理好,否则会把丝瓜都弄得腥气大的
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