铁锅乱炖
乱炖的特点就是乱,好比散文,形乱而神不乱。食材虽多,但相互间不能冲突,以凝气为主,也可以用煮好的牛腩代替排骨,还可以加倭瓜,也叫南瓜,海带丝、蒜苔、胡萝卜,但不要加黄瓜之类。
用料
土豆 | |
青辣椒 | |
茄子 | |
玉米段 | |
蘑菇 | |
芸豆 | |
豆泡 | |
排骨 | |
香菜 | |
葱姜蒜辣椒花椒大料 | |
番茄 |
铁锅乱炖的做法
铁锅烧热,放入一些橄榄油或压榨花生油,一点葱姜蒜辣椒,花椒大料爆锅,自然熟透的番茄用手攥出汁在锅里炒成酱,其余的番茄扔掉。
放入适量温水,加入备好的土豆块、青辣椒(手掰)、茄子(手掰)、玉米段、蘑菇(撕开)、芸豆、豆泡或老豆腐、八成熟的排骨、香菜一小把,大火煮(注意:水不能没过菜)5分钟,改小火加盖煮7分钟。
开盖,加盐和适量酿造酱油,翻几下,继续加盖,焖3分钟后出锅(水刚刚干且出浓汁为宜)。
小贴士
必须用生铁锅,厚底的不锈钢锅也可以。带涂层的锅效果不好,所用时间种食材必须个个新鲜,煮出来的乱炖才好吃。
关键点在于大火改小火的那一步,小火慢慢炖,火候足时它自美,汤汁不干不稀正好。
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