铁锅炖

用料  

铁锅炖的做法  

1. 炒糖色：起锅放底油烧热倒入白糖开小火，不停搅动到颗粒变为茶色大沫倒水备用；五花肉、鸡块装入盆中放上小苏打、盐抓洗3分钟过清水冲洗干净，冷水下锅倒入料酒，水开焯3分钟左右捞出洗净控水备用；起锅放底油烧热倒入五花肉炒出猪油肉块紧致，倒入料头（葱段，干辣椒，姜和蒜的小粒，八角桂皮香叶）炒香后倒入鸡块翻炒加生抽，胡椒粉，耗油，糖色翻炒2分钟使肉上色加温水（高处肉2厘米）大火烧开撇去浮沫改中火炖20分钟后倒入豆角，加盐，炖5分~10分钟后收汁。